Enciclopedia medica
additivi alimentari
sostanze che vengono aggiunte agli
alimenti durante la lavorazione per diversi motivi: conservarne le caratteristiche nel tempo, evitarne l'alterazione o esaltarne positivamente alcune caratteristiche.
La legge italiana regola l'uso di queste sostanze, definendo in una tabella quali possano essere quelle usate come additivi.
Gli additivi alimentari possono svolgere una funzione:
conservativa,
antiossidante,
emulsionante, stabilizzante,
addensante e gelificante,
aromatizzante,
colorante o di correzione del PH.
Fonti
Ultima modifica: 15-05-2012
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