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Enciclopedia medica

caseina


COLLEGAMENTI

proteina macromolecolare situata nel latte. La caseina costituisce circa l’80% di tutte le proteine del latte. La sua coagulazione, ovvero la precipitazione delle caseine e la conseguente separazione dal siero, e infine la formazione della cagliata, è il processo fondamentale di preparazione del formaggio.
Fonti
Ultima modifica: 25-11-2015

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