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amido


tipo di zucchero complesso che si trova nei vegetali, dato dall'insieme di un gran numero di molecole di glucosio, che cambia in base al vegetale.
L'amido è una fonte importantissima per l'organismo di carboidrati; si trova nei cereali e nelle farine, nelle patate e nei legumi.
Siccome i granuli di amido sono insolubili, è consigliabile la consumazione previa cottura, per agevolarne la digestione.
La prima digestione avviene nella bocca, in cui l'enzima ptialina si occupa di scindere l'amido in frammenti (formati da un numero ridotto di molecole di glucosio); poi la digestione continua nell'intestino tenue, in cui l'amilasi pancreatica scinde i frammenti in ulteriori frammenti (di due o più molecole di glucosio).
Il glucosio arriva al fegato e all'organismo intero.
Fonti
Ultima modifica: 25-11-2015

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