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Enciclopedia medica

acido glutammico

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aminoacido situato nel corpo umano (in particolare nei muscoli, nel tessuto nervoso e nella pepsina), in alcune proteine (caseina, glutine) e ricavabile industrialmente (per insaporire gli alimenti o per essere aggiunto ai dadi da brodo). Svolge numerose funzioni: regola la permeabilità delle membrane delle cellule nervose, interviene nei processi di ossidazione, di transaminazione e di deaminazione e nella sintesi dell’acido folico, delle proteine e del glutatione, ecc.
Fonti
Ultima modifica: 03-02-2012
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