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Enciclopedia medica

surgelazione


COLLEGAMENTI

metodo di conservazione degli alimenti. Un alimento così trattato viene mantenuto a una temperatura inferiore ai 18C, perché in questo modo si permette di conservarne nel tempo sia le strutture, sia gli elementi nutritivi che lo compongono. Un prodotto surgelato presenta qualche svantaggio rispetto a un prodotto fresco: perdita di caratteristiche organolettiche, come gusto, odore, ecc., variazione del colore, perdita di vitamine e sali minerali. Tuttavia le perdite sono esigue, e spesso la qualità di un buon prodotto surgelato uguaglia quella di un prodotto fresco.
Fonti
Ultima modifica: 25-11-2015

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