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yogurt


COLLEGAMENTI

Alimento derivato dal latte e in particolare dalla sua fermentazione causata da batteri (attobacilli e streptococchi lattici) e lieviti (saccaromiceti e torule).

Durante questi processi il lattosio viene scisso in acido lattico e in galattosio e glucosio, per questo motivo lo yogurt è indicato anche nei casi di intolleranza al lattosio.

Può essere prodotto da qualsiasi tipo di latte e gli viene aggiunta frutta o miele ha una consistenza cremosa e acidula.

L’elevata acidità favorisce lo sviluppo della flora intestinale acidofila, che ostacola i fenomeni putrefattivi nell’intestino. La flora batterica dello yogurt possiede un’ottima ed efficiente azione antagonista nei confronti dei colibatteri, delle salmonelle e degli agenti batterici delle forme dissenteriche.

Fonti
Ultima modifica: 25-11-2015

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