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Enciclopedia medica

amido di mais ceroso


conosciuto anche come WMS, dall'acronimo inglese waxy maize starch, si tratta di un tipo di amido di mais cinese caratterizzato da un incredibile contenuto di amilopectina, parte solitamente più velocemente digeribile rispetto all'amilosio. Se nell'amido solitamente la frazione di amilopectina si attesta sul 75%, in questo caso la percentuale arriva a variare tra il 98% e il 100%. Per questa caratteristica, l'amido di mais ceroso è stato inserito sul mercato degli integratori sportivi: si riteneva che la velocità di assimilazione, maggiore rispetto a destrosio o maltodestrine, inducesse un aumento e accumulo di glicogeno muscolare. Ma vari studi successivi hanno smentito il concetto alla base stessa di questo integratore, per cui un maggior contenuto di amilopectina sia sinonimo di rapida digestione o assorbimento.  

Fonti
Ultima modifica: 25-11-2015

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