L'importanza dell' ALIMENTAZIONE

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(dr Aldo Zecca - Articolo su “La Provincia di Sondrio” )


Ho trovato informazioni interessanti sul libro ALIMENTAZIONE IN GRAVIDANZA, scritto da LEONELLA NAVA (Edizioni di red./studio redazionale).
Là dove si tratta di alimenti vivi, l’autrice nota che mentre la maggioranza dei dietologi fa riferimento alla vecchia scuola dell’alimentazione che stabilisce una scala di valori basata sulle calorie, la nuova scuola ha stabilito un sistema analogo per determinare il valore biologico.

Lo studioso Werner Kollath di Stoccarda, nel suo libro La classificazione degli alimenti, ha distinto i cibi “ viventi ”, e quindi necessari alla formazione e al mantenimento della vita, da quelli che, per effetto di azioni esterne, quali riscaldamento, conservazione e preparazione, sono stati, per così dire, uccisi.

I cibi vivi sono quelli che sono stati lasciati completamente allo stato naturale: i semi di girasole e di sesamo, le noci, le mandorle, le olive, i chicchi dei cereali, la frutta e le verdure crude, le uova e il latte, purchè non sottoposti a riscaldamento.
Essi contengono ancora le sostanze vitali nella quantità prevista dalla natura stessa e in modo armonico.

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La categoria successiva è quella rappresentata da alimenti vivi modificati per via meccanica (le farine dei cereali integrali) o per via fermentativa, cioè lo yogurt, il pane integrale a lievitazione naturale, il tamari (salsa di soia), il miso (pasta di soia).

In Germania numerosi medici attribuiscono grandi virtù ai cibi fermentati: alcune sostanze indesiderabili, come l’acido fitico presente nella crusca dei cereali, vengono distrutte, mentre il tenore vitaminico aumenta.

Nel miso (la preparazione giapponese ottenuta mettendo a fermentare la soia con farina integrale e sale per tre anni) c’è vitamina B12 che è invece completamente assente nella soia in grani.

La nostra alimentazione quotidiana è viceversa composta prevalentemente da cibi che non è eccessivo definire “ morti ”.
L’alimentazione attuale, basata su troppa carne, pane bianco, cibi a base di farina bianca, pochi legumi, molto zucchero, conserve (tutto ciò preparato con molto sale da cucina e nessuna erba aromatica), troppo poca frutta e vegetali crudi, è un’alimentazione squilibrata, completamente innaturale e, quindi, la più comune e seria causa patogena del nostro tempo.

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Se si parla di conserve tutti pensano ai cibi in scatola. Invece anche i prodotti della panetteria appartengono alle conserve.

Infatti la conservazione può avvenire attraverso riscaldamento, mediante metodi chimici e, ultima novità fra le tecniche di conservazione, con l’irraggiamento degli alimenti con raggi gamma. Lo stesso pane, comprato tutti i giorni fresco e croccante (il giorno dopo diventa già duro o gommoso), va considerato né più né meno come un prodotto conservato.

La farina, privata del germe, sbiancata e additivata, può essere conservata per anni, mentre fino a cinquant’anni fa le farine venivano macinate in previsione di un rapido consumo.

Questa eliminazione del germe dal grano (ma anche dal riso) non è del tutto innocua. Si è visto che il germe e gli strati superficiali contengono sostanze vitali assolutamente indispensabili per il mantenimento della salute.

La prova che solitamente viene portata a dimostrazione dell’inferiore valore biologico del fior di farina è che i topi nutriti esclusivamente con farina bianca muoiono dopo poche settimane, mentre alimentati con farina integrale restano sani.

Il fatto che gli individui, dopo il consumo abituale di prodotti a base di farine devitalizzate, non muoiano rapidamente, ma solo si ammalino, dipende, secondo il dottor M.O. Bruker, che dirige la clinica di Eben-Ezen in Svizzera, dal fatto che, oltre al pane bianco croccante, essi si nutrono di altri alimenti...