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Discussione: Riso meno calorico

  1. Registrato da
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    Riso meno calorico

    (Tratto da: corriere.it – Articolo di Elmar Burchia 27 marzo 2015)


    Riso o pasta, per non ingrassare? Meglio il riso, sostengono in molti.
    La battaglia è all’ultima caloria. In realtà, una tazza di riso arriva a contare fino a 200 calorie, che non sono poche se si pensa che spesso viene servito come contorno.

    Il suo elevato contenuto calorico, sotto forma di amido, è un rischio per la salute perché può far ingrassare e provocare il diabete. L’amido, infatti, viene metabolizzato dal nostro organismo sotto forma di zuccheri e grassi.
    Ora però c’è una buona notizia: un gruppo di ricercatori ha scoperto un trucco - davvero semplice - per tagliare le calorie del riso.
    Di quanto? Più della metà.

    Sempre più persone sono in sovrappeso, soprattutto in Asia e nei paesi in via di sviluppo. Il riso, per questi ultimi, è un alimento base: costa poco, di conseguenza ne mangiano tanto. Infatti, è di vitale importanza per la tanta energia che contiene.

    Ecco cosa ha spinto i ricercatori a porsi una semplice domanda: è possibile rendere il riso meno calorico e contribuire così alla lotta all’obesità?

    segue..

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    Re: Riso meno calorico

    (Tratto da: corriere.it – Articolo di Elmar Burchia 27 marzo 2015)


    Sì, lo è. La soluzione è arrivata da alcuni chimici del College of Chemical Sciences di Colombo (in Sri Lanka) che hanno appena presentato il loro progetto sul riso ipocalorico al meeting annuale della American Chemical Society a Denver.
    Come riferisce tra gli altri il Washington Post, sono stati lo studente Sudhair James e il suo professore Pushparajah Thavarajah - attraverso una serie di esperimenti in loco su 38 tipi diversi di riso dello Sri Lanka - a scovare un trucco per rendere la pietanza meno calorica.

    Ecco la ricetta: una volta che l’acqua bolle, si versa un cucchiaino di olio di cocco nella pentola. Poi mezza tazza di riso.
    Si cucina normalmente per 20-25 minuti. Infine, lo si fa riposare in frigo per 12 ore, a circa 4 gradi. Tutto qui.
    Il contenuto calorico del nostro riso viene così ridotto anche del 50-60 per cento. L’olio di cocco e la bassa temperatura di conservazione sono in questo caso alla base della modifica delle strutture chimiche del riso.

    Questo metodo, infatti, cambia l’amido digeribile (quello che viene trasformato in zucchero prima di circolare nel flusso sanguigno) in amido resistente.
    In sostanza, vengono aumentate le concentrazioni di amido resistente e ridotte di fatto le calorie assunte.
    Il riso, però, non perde le altre proprietà nutritive. E anche riscaldandolo prima di mangiarlo, il processo ormai non s’inverte più.

  4. Registrato da
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    Re: Riso meno calorico

    ma, parliamo anche del riso integrale? conta le stesse calorie?
    Armageddon was yesterday Today we have a serious problem-21 vittoria..grande baldoria..
    No, non sono per la pace nel mondo....ma per la buona convivenza tra i popoli.... ;)

  5. Registrato da
    07/12/2004
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    Re: Riso meno calorico

    Pare di sì, la differenza sostanziale praticamente sta nel suo condimento .
    Per maggior chiarezza riporto una semplice spiegazione tratta da "personaltrainer .it" dove c'è anche una tabella per facilitare il conteggio delle calorie dei piatti di riso con i rispettivi condimenti

    segue..

  6. Registrato da
    07/12/2004
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    Re: Riso meno calorico

    (Tratto da: personaltrainer.it/nutrizione/calorie-riso


    Il riso è un alimento meno calorico della pasta, anche se la differenza è piuttosto esigua, come del resto il divario tra gli altri valori nutrizionali.
    100 grammi di riso crudo contengono grossomodo 330 calorie, che scendono a 100 Kcal per un'analoga quantità di prodotto bollito; il riso tende infatti ad assorbire molta più acqua di cottura, risultando più saziante e digeribile, vista la ridotta dimensione dei granuli di amido che lo compongono.

    Le calorie del riso variano innanzitutto in base alla varietà, al trattamento subìto ed al grado di raffinazione.
    Le differenze, anche in questo caso, sono piuttosto sottili, dato che il riso parboiled fornisce più o meno le stesse calorie di quello brillato, pur apportando molte più vitamine.
    Analogo discorso per il riso integrale, dove abbondano anche le fibre.

    L'influenza maggiore sul potere calorico di un piatto di riso è esercitata dai condimenti, che quando scelti con attenzione lo completano in maniera eccellente dal punto di vista nutrizionale.


    NOTA BENE: le calorie del riso, come quelle di ogni altro alimento o piatto elaborato, si calcolano per convenzione sul peso crudo.

  7. Registrato da
    09/12/2015
    Messaggi
    36

    Re: Riso meno calorico

    per questo in Asia ci sono pochissime persone in sovrappeso!

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