Il Gelato!

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LONDRA - Mangiare un buon gelato rende felici. Non è una novità, diranno molti. Già, però ora c'è la prova scientifica di una sensazione che gli amanti di coni e coppette ben conoscono. Lo hanno verificato i ricercatori dell'Istitutio di psichiatria di Londra, secondo i quali il gelato «accende» gli stessi centri del piacere nel cervello stimolati da una vincita di denaro o dall'ascolto della musica preferita.I neuroscienziati londinesi hanno analizzato le reazioni nel cervello di alcune persone impegnate a gustarsi un gelato alla vaniglia. E hanno registrato un'immediata reazione nelle zone che si attivano con le sensazioni piacevole. Fra queste c'è la corteccia orbitofrontale, l'area di «elaborazione» della parte anteriore del cervello. Don Darling, di Unilever, la multinazionale che ha finanziato la ricerca (e fornito i gelati per gli esperimenti, ha detto che «è la prima volta che viene dimostrata la felicità connessa al gelato. Basta un cucchiaino per attivare i centri di piacere cerebrali». 29 aprile 2005 Le notizie del Corriere

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CREMA GELATA

Ingredienti: 4 tuorli 100 g di zucchero 100 g di farina o fecola 1 l di latte bollito 3-4 cucchiaio di cacao scorza di limone un po' di cognac
Esecuzione:
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire la farina (o la fecola) e sciogliere con il latte.
Dividere a metà il composto. Con una metà in una casseruola si fa la crema come al solito, rimescolando sempre e lasciando cuocere almeno 10 minuti. Si prende uno stampo, ci si mette un po' di rosolio e si versa la crema bollente e poi la si mette a bagno in una bacinella d'acqua fredda. All'altra metà si aggiunge il cacao e si mette a cuocere come la prima.
Poi si versa nello stampo sopra la prima crema e si lascia al freddo finché è ora di portarla in tavola.

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Ingredienti
(dosi per 4):
500 g di gelato alla crema 4 kiwi 1 limone 1 bicchiere di latte 1 bicchierino di rhum 1 cucchiaio di zucchero 100 g di cioccolato fondente mandorle
Esecuzione:
Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rhum.
Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato,
versare in ogni coppa un quarto di bicchiere di latte e servire.

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ingredienti
dosi per 6:
600 g di gelato alla crema 150 g di nocciole sgusciate 2 bicchierini di brandy 4 cucchiaio di miele 150 g di cioccolato fondente
Esecuzione:
Tostare leggermente sulla placca del forno le nocciole e tritarle grossolanamente.
Grattugiare il cioccolato, unire 4 cucchiai di acqua e sciogliere a bagnomaria.
Distribuire il gelato nelle singole coppe, spalmare la superficie con un po' di miele, ricoprire con il trito di nocciole e versare un po' di cioccolato caldo. Irrorare con brandy, dare fuoco al liquore e servire.

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Ingredienti:
15 tuorli 1,25 l di latte 500 g di panna 625 g di zucchero 2,5 bustine di vanillina 750 g di vino
Esecuzione:
Versate il latte (un lt. e un quarto, meno un bicchiere che terrete a parte) in una casseruola, aggiungete una stecca di cannella e ponetela sul fuoco. Mettete in una terrina 10 tuorli, due bustine e mezza di vanillina e gr. 500 di zucchero: sbattete bene con una piccola frusta, quindi unite, poco alla volta, prima il latte freddo, poi quello bollente (dopo aver levato la stecca di cannella), indi versate la crema nel recipiente dove ha bollito il latte. Ponetelo di nuovo sul fuoco, e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a quando la crema starà per alzare il bollore.

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Toglietela allora dal fuoco e versatela, filtrandola, in una terrina; unitevi 375 g di vino ed amalgamatelo bene, poi lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso. Quando la crema sarà ben fredda montate 500 g di panna e incorporatevela, poi versate la preparazione nella gelatiera e fatela gelare. Collocate in frigorifero le 15 coppe che vi occorreranno per il gelato. Circa 15 minuti prima di servirlo mettete in una casseruola 5 tuorli e 125 g di zucchero, sbatteteli bene con una frusta, sino ad averli spumosi e montati alla perfezione...

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indi unitevi 375 g di vino, incorporandovelo a cucchiaiate e non unendo la successiva se la prima non è stata ben amalgamata. Ponete il recipiente su fuoco minimo e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a che la crema sarà divenuta ben gonfia e montata. Versate la crema in due o tre salsiere, calde. Distribuite il gelato nelle coppe, decoratelo con delle cialde arrotolate da gelato, mettendone quattro per ogni coppa, e servite subito, con crema a parte.

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Ingredienti
dosi per 4:
2 uova 300 g di panna montata 1/2 tazza di zucchero 1/2 tazza di caffè 1 bustina di vaniglia
Esecuzione:
Fare un caffè molto forte e sciogliervi dentro metà zucchero e la vaniglia.
Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto e unire il caff&egrave.
Cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti. Lasciarla raffreddare, unire la panna, versare in 4 coppe e tenere in freezer qualche ora prima di servire.

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Ingredienti
dosi per 4 :
2 uova 4 dl di latte 4 cucchia di panna montata 150 g di zucchero 2 tazzine di caffè 1 cucchiaio di cacao amaro 1 bustina di vaniglina brandy
Esecuzione:
Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglina e unire il caffè e il cacao.
Amalgamare al composto il latte, portare ad ebollizione, far freddare e aggiungere la panna e il brandy.Versare la crema ottenuta in una coppa da portata e mettere in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

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ngredienti:
2 tazzine di caffè fortissimo 125 g di zucchero 250 g di panna
Esecuzione:
Sbattete a neve la panna zuccherata ed unire il caffè freddo, versare in una vaschetta e mettere nel freezer per almeno due ore (freddo massimo).

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GELATO AL MASCARPONE

Ingredienti :
1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 20 g di cioccolata fondente 20 g di mandorle tostate 100 g di mascarpone 1 bicchierino di rhum
Esecuzione:
Sbattere fino ad avere una crema soffice e spumosa un rosso d'uovo e un cucchiaio di zucchero;
aggiungere, sempre mescolando, un bicchierino di rhum, la cioccolata e le mandorle tritate finemente.
Incorporare infine il mascarpone e lavorare il composto fino a quando sarà bene amalgamato.
Mettere due ore in freezer prima di servire.

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Ingredienti
dosi per 4:
1 melone ben maturo 2 banane ben mature 3 cucchiai di zucchero di canna 1/2 l di latte intero
Frullare il tutto e metterlo nella gelatiera finché non si rapprende.

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Ingredienti:
8 tuorli 200 g di zucchero 1 l di panna liquida
Esecuzione:
Questa ricetta differisce dalla classica sia per le proporzioni che per la non cottura del composto;
il risultato veramente eccellente.Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la panna poco per volta, mescolando in continuazione. Versare il composto ottenuto nella gelatiera già fredda e azionare la macchina sino a raggiungere la consistenza desiderata (molte gelatiere hanno una frizione
che arresta la pala mescolatrice al momento giusto).
Mettere in freezer per 1 o 2 ore.

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Ingredienti dosi per 4:
zucchero 300 g di fruttata sbucciata e snocciolata 20 cl di panna molto fredda
Esecuzione:
Frullare la frutta dopo averla tagliata a pezzettoni, aggiungere poi lo zucchero,lavorando fino ad ottenere un purè omogeneo montare a parte la panna , aggiungere il purè di frutta mescolando finché l'impasto sarà omogeneo. Mettere in freezer in un contenitore
basso di metallo per qualche ora.

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Ingredienti dosi per 4:
300 g di gelato di limone 350 g di mirtilli 4 cucchiai di zucchero 1 limone vino bianco 2 bicchierini di Gin
Esecuzione:
Lavare i mirtilli in poco vino, sgocciolarli, unirvi lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e far insaporire per circa 2 ore in frigorifero.
Mettere in una grande coppa uno strato di gelato,
ricoprire con i mirtilli, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, versare il gin e servire.