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Discussione: L'angolo del pasto...

  1. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da bimbadark Visualizza Messaggio
    potrebbe esserci un'altra spiegazione....ehm.. ..
    il latte e la nutella andavano scaldati......forse non si sono raffreddati abbastanza e mi hanno smontato gli albumi
    Cioè fammi capire. Hai messo nutella e latte caldi negli albumi montati?
    Ma che tenera.

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    L'angolo del pasto...
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Le cipolle nella carbonara?!!!
    Mai messe. Non servono. La dolcezza la dà già il grasso della pancetta.



    Interessante. Mini-hamburger al formaggio. Ci vedrei bene la fontina al posto della mozarella.
    Già perché no!Veramente la fontina è un formaggio più stagionato,mentre la mozzarella è fatta in mattinata...freschis sima,e da noi è particolarmente buono.Zar,sulla cipolla ci sono diverse scuole di pensiero.Anni fa lessi su una rivista della origine di quel piatto.I boscaioli,che facevano il carbone(i carbonai)per praticità portavano nello bisaccia pasta,pancetta affumicato,uova,form aggio romano(pecorino)e cipolle.Erano alimenti non soggetto al deterioramento.La ricetta sarebbe di origine laziale/umbria...
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  4. Registrato da
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da fleurdelys Visualizza Messaggio


    in foto sembra un po' un ammasso informe...
    sì.

  5. Registrato da
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    sì.
    Eh, povera, lo so... però dal vivo era più simpatica
    È la cosa più buona che io abbia mai mangiato...
    Panna, nutella e pan di stella...
    Mi sa tato di torta da sedicenne... Ma al solo pensiero...
    Est-ce le diable qui s'est incarné en elle, elle porte en elle le péché originel...Oh Fleur de Lys!

  6. Registrato da
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Cioè fammi capire. Hai messo nutella e latte caldi negli albumi montati?
    Ma che tenera.
    Non essere sarcastico!!Racconta ci invece del tuo primo flop come cuoco!!Almeno ridiamo anche noi!!!
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  7. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Già perché no!Veramente la fontina è un formaggio più stagionato,mentre la mozzarella è fatta in mattinata...freschis sima,e da noi è particolarmente buono.Zar,sulla cipolla ci sono diverse scuole di pensiero.Anni fa lessi su una rivista della origine di quel piatto.I boscaioli,che facevano il carbone(i carbonai)per praticità portavano nello bisaccia pasta,pancetta affumicato,uova,form aggio romano(pecorino)e cipolle.Erano alimenti non soggetto al deterioramento.La ricetta sarebbe di origine laziale/umbria...

    La fontina è stagionata ma adatta a sciogliersi e più salata della mozzarella, secondo me tovrebbe legare meglio con la carne.

    Fondere una mozzarella fresca dentro la carne invece... mi sembra quasi un crimine, perché si perde una caratteristica unica, la freschezza appunto.

  8. Registrato da
    15/12/2011
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Non essere sarcastico!!Racconta ci invece del tuo primo flop come cuoco!!Almeno ridiamo anche noi!!!
    ecco
    Est-ce le diable qui s'est incarné en elle, elle porte en elle le péché originel...Oh Fleur de Lys!

  9. Registrato da
    28/05/2004
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Cioè fammi capire. Hai messo nutella e latte caldi negli albumi montati?
    Ma che tenera.
    nooooooo
    pensavo si fossero raffreddati ! Ma forse...non era cosi
    "Dite all'azzurro principe che vada a farsi fot.tere . La bella addormentata vuole continuare a dormire"

  10. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Non essere sarcastico!!Racconta ci invece del tuo primo flop come cuoco!!Almeno ridiamo anche noi!!!
    Il primo primo?
    Avevo forse 16 anni. Con dei compagni di classe si andò a fare zingarata all casa di campagna di uno di noi e io feci la pasta. Non ricordo bene, ma credo fosse proprio una carbonara.
    Temendo di farla scotta, sicccome era tanta (più di un chilo) feci male i conti dei minuti e la scolai troppo presto... ce la siamo dovuta mangiare praticamente cruda.

  11. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da FleurDeLys Visualizza Messaggio
    Eh, povera, lo so... però dal vivo era più simpatica
    È la cosa più buona che io abbia mai mangiato...
    Panna, nutella e pan di stella...
    Mi sa tato di torta da sedicenne... Ma al solo pensiero...
    Sedicenne? Non hai visto masterchef jr.
    Sti ragazzini fanno paura. Mi sogno ancora di notte l'immagine della perfezione di pera della finale.

    - - - Updated - - -

    Citazione Originariamente Scritto da bimbadark Visualizza Messaggio
    nooooooo
    pensavo si fossero raffreddati ! Ma forse...non era cosi
    E vabbé dai. Succede.
    Magari erano sbagliate le dosi... boh.

  12. Kripstak Ospite

    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Le cipolle nella carbonara?!!!
    Mai messe. Non servono. La dolcezza la dà già il grasso della pancetta..
    io sì, le ho mangiate per la prima volta in abruzzo, danno un'altra personalità alla carbonara
    da quel momento l'ho sempre fatta così , e devo dire che quando propongo la carbonara, mi dicono sempre tutti (i soliti 12 commensali... ) "però fammela con le cipolle" !!!!!

  13. Registrato da
    02/11/2004
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Il primo primo?
    Avevo forse 16 anni. Con dei compagni di classe si andò a fare zingarata all casa di campagna di uno di noi e io feci la pasta. Non ricordo bene, ma credo fosse proprio una carbonara.
    Temendo di farla scotta, sicccome era tanta (più di un chilo) feci male i conti dei minuti e la scolai troppo presto... ce la siamo dovuta mangiare praticamente cruda.
    Hihihihi...in pratica,stavano in piedi nel piatto!!!
    A me è più tragico la prima volta che cucinai gli spaghetti.Invitai il mio fidanzato(poi marito)...non capivo nulla di quantità e cottura.Per 2 persone,presi 1 kg di spaghetti...comprai una salsa già pronta,e buttai gli spaghetti in acqua che bolliva,li sciolsi con una forchettone...E ABBASSAI LA FIAMMA
    Già quanto tempo ci voleva per cuocere gli spaghetti,boh?Stavo con mia madre di fronte al tegame,dove gli spaghetti diventarono sempre più sottilie l'acqua di cottura sempre più color latte.Dopo 25 minuti,decisi che bastava il tempo di cottura.
    Un enorme vassoi di spaghetti scotti,e una piccola lattina di salsa pronta sulla "top"...
    La pattumiera ha ringraziata!!!
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  14. Registrato da
    15/12/2011
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    Re: L'angolo del pasto...

    Oh, io ne ricordo due di cose schifose fatte...
    La primissima il petto di pollo... L'ho cotto 1 minuto e pensando che quel bianchiccio indicasse la cottura, l'ho servito... Scrocchiava sotto ai denti... Oddio che schifo
    La seconda, invece, avrò avuto 15 anni... Un pranzo con i compagni di scuola... Ho provato a fare il classico Purè in busta... Oh, non so come, ma mi è venuto acquoso!!! una schifezza incredibile...

    Fortuna che poi mi sono ripresa
    Est-ce le diable qui s'est incarné en elle, elle porte en elle le péché originel...Oh Fleur de Lys!

  15. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: L'angolo del pasto...

    Vabbé dopo il disastro della pasta vi racconto delle polpettine di ceci di domenica scorsa.

    Impasto
    =======
    Ceci secchi in acqua per un giorno.

    Cipolla tritata, olio extravergine. Soffriggere a media fiamma in pentola ad altezza media. Aggiungere ceci e tostare leggermente.
    Acqua fino a coprire. Sale.

    Un paio di ore di cottura. Aggiungendo acqua quando serve per non far bruciare tutto.
    Spegnere quando l'acqua è comunque quasi interamente evaporata.

    Raffreddare.

    Frullare finissmimo, aggiungendo uno spicchio d'aglio, cumino e prezzemolo a volontà.

    Valutare la consistenza dell'impasto e aggiungere fecola fino a renderlo sufficientemente duro da fare delle polpette.
    Far ripostare per un'oretta.

    Fare delle polpette polpette di forma ovale e schiacciata.
    Passarle nella fecola e friggerle in olio extravergine.

    Carta assorbente. Mettere in un vassio e mantenere calde in forno fino all'impiattamento.

    Salsa di accompagamento
    ==================== ===
    Peperoncini verdi piccanti freschi.
    Aprire in due e togliere i semi.
    Frullare finissimo con olio e acqua.
    Addensare a fiamma bassissima con fecola.

    Impiattamento
    =============
    Polpette a fiore. Con puntini di salsa tra un petalo e l'altro.

  16. Registrato da
    15/12/2011
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Vabbé dopo il disastro della pasta vi racconto delle polpettine di ceci di domenica scorsa.

    Impasto
    =======
    Ceci secchi in acqua per un giorno.

    Cipolla tritata, olio extravergine. Soffriggere a media fiamma in pentola ad altezza media. Aggiungere ceci e tostare leggermente.
    Acqua fino a coprire. Sale.

    Un paio di ore di cottura. Aggiungendo acqua quando serve per non far bruciare tutto.
    Spegnere quando l'acqua è comunque quasi interamente evaporata.

    Raffreddare.

    Frullare finissmimo, aggiungendo uno spicchio d'aglio, cumino e prezzemolo a volontà.

    Valutare la consistenza dell'impasto e aggiungere fecola fino a renderlo sufficientemente duro da fare delle polpette.
    Far ripostare per un'oretta.

    Fare delle polpette polpette di forma ovale e schiacciata.
    Passarle nella fecola e friggerle in olio extravergine.

    Carta assorbente. Mettere in un vassio e mantenere calde in forno fino all'impiattamento.

    Salsa di accompagamento
    ==================== ===
    Peperoncini verdi piccanti freschi.
    Aprire in due e togliere i semi.
    Frullare finissimo con olio e acqua.
    Addensare a fiamma bassissima con fecola.

    Impiattamento
    =============
    Polpette a fiore. Con puntini di salsa tra un petalo e l'altro.
    ............ da sposare
    Est-ce le diable qui s'est incarné en elle, elle porte en elle le péché originel...Oh Fleur de Lys!

  17. Registrato da
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    Re: L'angolo del pasto...

    Non ho guardato la ricetta originale, ma ho cercato di farle simili alle Falafel...

  18. Registrato da
    02/11/2004
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da FleurDeLys Visualizza Messaggio
    Oh, io ne ricordo due di cose schifose fatte...
    La primissima il petto di pollo... L'ho cotto 1 minuto e pensando che quel bianchiccio indicasse la cottura, l'ho servito... Scrocchiava sotto ai denti... Oddio che schifo
    La seconda, invece, avrò avuto 15 anni... Un pranzo con i compagni di scuola... Ho provato a fare il classico Purè in busta... Oh, non so come, ma mi è venuto acquoso!!! una schifezza incredibile...

    Fortuna che poi mi sono ripresa
    : You_Rock_Fenomenale. ..ma quanto latte avevi messo?Io credo che anche a non riuscire a fare una minestra o altro...E'UN ARTE!!!!!
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  19. Registrato da
    15/12/2011
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    : You_Rock_Fenomenale. ..ma quanto latte avevi messo?Io credo che anche a non riuscire a fare una minestra o altro...E'UN ARTE!!!!!
    ah non lo so guarda... credevo di aver rispettato le dosi, ai tempi... Ma evidentemente mi sarà sfuggito qualche numero

    - - - Updated - - -

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Non ho guardato la ricetta originale, ma ho cercato di farle simili alle Falafel...
    Buone... da provare!
    Io invece vorrei provare a fare gli involtini primavera, i ravioli al vapore e qualche altro piatto cinese...
    Est-ce le diable qui s'est incarné en elle, elle porte en elle le péché originel...Oh Fleur de Lys!

  20. Registrato da
    02/11/2004
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da FleurDeLys Visualizza Messaggio
    ............ da sposare
    Troppo tardi
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  21. Registrato da
    02/11/2004
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    Re: L'angolo del pasto...

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Vabbé dopo il disastro della pasta vi racconto delle polpettine di ceci di domenica scorsa.

    Impasto
    =======
    Ceci secchi in acqua per un giorno.

    Cipolla tritata, olio extravergine. Soffriggere a media fiamma in pentola ad altezza media. Aggiungere ceci e tostare leggermente.
    Acqua fino a coprire. Sale.

    Un paio di ore di cottura. Aggiungendo acqua quando serve per non far bruciare tutto.
    Spegnere quando l'acqua è comunque quasi interamente evaporata.

    Raffreddare.

    Frullare finissmimo, aggiungendo uno spicchio d'aglio, cumino e prezzemolo a volontà.

    Valutare la consistenza dell'impasto e aggiungere fecola fino a renderlo sufficientemente duro da fare delle polpette.
    Far ripostare per un'oretta.

    Fare delle polpette polpette di forma ovale e schiacciata.
    Passarle nella fecola e friggerle in olio extravergine.

    Carta assorbente. Mettere in un vassio e mantenere calde in forno fino all'impiattamento.

    Salsa di accompagamento
    ==================== ===
    Peperoncini verdi piccanti freschi.
    Aprire in due e togliere i semi.
    Frullare finissimo con olio e acqua.
    Addensare a fiamma bassissima con fecola.

    Impiattamento
    =============
    Polpette a fiore. Con puntini di salsa tra un petalo e l'altro.
    Caspita...compliment i Zar...e le fiamme della salsa piccante come le spegni?
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

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