Prosecco con aperol - Preoccupante reazione..

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In primo luogo, occorre precisare che le ammine biogene sono di origine fermentativa.
Provengono infatti dalla decarbossilazione degli aminoacidi ad opera di lieviti ed in particolare di batteri.

L’aumento delle ammine biogene avviene dopo la fermentazione malolattica e dipende dal ceppo batterico utilizzato.
Il contenuto è più elevato in caso di fermentazione malolattica spontanea. Il primo accorgimento, quindi, è quello di scegliere con attenzione il ceppo di batteri da impiegare nella malolattica, privilegiando quelli che presentano una bassa formazione di ammine biogene, cioè una bassissima capacità decarbossilante (Zambonelli, 2003).

È stato poi osservato che il trattamento con bentonite riduce il tenore in ammine biogene.
Ci sono poi altre condizioni che aumentano il tenore in ammine biogene e che quindi vanno tenute sotto controllo, come elevati valori di pH e una scarsa igiene in vinificazione.

FONTE: ISTAMINA E AMMINE BIOGENE Vino - salute

[anna1401]

(…) Per i vini in bottiglia da qualche anno è obbligatorio che la presenza di solfiti sia segnalata in etichetta, ma solfiti sono presenti anche nei vini sfusi. Possono dare reazioni solo a livello cutaneo, come nel suo caso, ma talora anche reazioni più importanti di tipo asmatico o anche cardiovascolari con calo della pressione.

Per quanto possibile cercare di evitare le bevande e gli alimenti che li contengono (occhio alle etichette!).

La presenza di anidride solforosa o di solfiti è segnalata dalle sigle E220 - E221- E222 -…. E228 sull’etichetta.
Non è un’allergia e non c’è una cura specifica, se non evitare i solfiti, ma è ben difficile trovare una buona bottiglia di vino esente da solfiti, a meno di non produrla in proprio….

Se le reazioni sono importanti, farsi prescrivere dal proprio medico un kit di “emergenza”, con antistaminici, cortisonici per via orale, broncodilatatori spray e, nei casi più gravi adrenalina per autoiniezione.

FONTE: ttp://canali.kataweb.it/salute/2009/08/27/intolleranza-al-vino-e-altri-alcolici-colpa-dei-solfiti/

[anna1401]

Ricercatori spagnoli sono riusciti a mettere a punto un nuovo metodo per conservare freschi i grappoli d'uva destinati a diventare vino sostituendo il diossido di zolfo, potenzialmente fonte di allergie, con l'ozono.

ROMA, 12 feb - Una buona notizia per gli amanti del nettare di Bacco: ricercatori spagnoli sono riusciti a mettere a punto un nuovo metodo per conservare freschi i grappoli d'uva destinati a diventare vino sostituendo il diossido di zolfo, potenzialmente fonte di allergie, con l'ozono. "La tecnica - assicurano sulla rivista Chemical and Industry - è nel 90% dei casi efficace quanto il sistema comunemente usato a base di zolfo".

Gli scienziati dell'università di Cartagena, guidati da Francisco Artes-Hernandez, hanno scoperto in più che "i grappoli d'uva protetti dall'ozono sono anche quattro volte più ricchi di 'preziosi' antiossidanti rispetto ai graspi non trattati", anche se non sono riusciti a spiegare il perché.
Dunque, il metodo all'ozono "potrebbe evitare asma e mal di testa a quanti sono sensibili al diossido di zolfo", conclude.

Fonte: Sch/Adnkronos Salute
FONTE: Le ricette di Spadellare, Allergia al vino debellata con l'Ozono

[anna1401]

(Mer 16 Set 2009)

(ASCA) - Roma, 16 set - Un bicchiere di vino e la testa gira. Un ''effetto collaterale'' che in futuro potrebbe essere curato direttamente nella bottiglia.

Scienziati del Wine Research Centre presso l'Universita' British Columbia (Canada) hanno infatti creato un lievito ogm capace di inibire le sostanze che danno il capogiro

Il lievito messo a punto dal team guidato dal chimico Hennie van Vuuren promette invece etichette ''bioamina-free''.
A provocare i cerchi alla testa e' infatti la bioamina, sostanza prodotta durante i processi di fermentazione del vino, che tiene lontano dal ''rosso'' almeno un terzo della popolazione.

FONTE Agenzia di stampa Asca S.p.A.