14 Febbraio S. Valentino!

[anna1401]

Insalata di astice agrumata

Ingredienti

1 astice di circa 700 gr
1 arancia
1 limone più il succo
25 gr. di olio extra vergine di oliva
odori per il court bouillon: sedano, carota, cipolla, alloro, timo, pepe in grani.

Preparazione

- Cuocere l'astice a vapore per 12/15 minuti (usare il court bouillon cioè il brodo preparato con gli odori indicati).
-Separare la polpa dal guscio delicatamente in modo da non romperla, farla raffreddare e tagliarla a rondelle.
- Sbucciare gli agrumi e tenere da parte un po' di scorza che servirà alla fine per la decorazione del piatto.
- Tagliare a vivo la polpa degli agrumi. In una ciotola mescolare l'olio con il succo degli agrumi.
- Prendere un piatto da portata a disporre al centro le rondelle di astice formando una rosa e poi disporre a raggiera le fettine di agrumi alternandone una di limone ed una di arancia.
- Versare la salsa e decorare con qualche scorzetta di agrumi tagliata a julienne.
- Spolverare di pepe e servire.

Consiglio: accompagnare questo piatto con un vino bianco secco molto freddo.

Tempo di Cottura: 15'

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Filetti di Cernia al Tartufo

Ingredienti per 4 persone

800 g di filetti di cernia
1 tartufo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
succo di 1/2 di limone
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
sale

Preparazione

- Mettere in una ciotola l'olio, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale ed il pepe mescolare e far marinare.
- Bagnare i filetti di cernia e lasciare in infusione per almeno 4-5 ore.
- Prendere una padella, versarci un po' di olio e far cuocere i filetti girandoli non appena diventano dorati.
- A cottura ultimata metterli su un piatto preriscaldato, salarli e spolverare con prezzemolo tritato e tartufo tagliato finissimo.

Tempo di Cottura: 20'

[anna1401]

Insalata di Carciofi

Ingredienti

4 carciofi
4 uova
1 limone
1 vasetto di capperi
2 patate
prezzemolo
aglio
olio extra vergine di oliva
aceto
sale e pepe

Preparazione

- Lessare le patate e tagliarle a fettine.
- Pulire i carciofi e far cuocere i cuori in acqua salata con succo di limone (per evitare che diventino scuri).
- Una volta ultimata la cottura tagliare i carciofi a spicchi ed unirli alle patate. - Lessare le uova, sgusciarle e metterle assieme alle patate ed ai capperi lavati ed asciugati bene.
- In una ciotola mettere l'olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo ed aglio tritati finemente e preparare una salsa verde.
- Condire l'insalata con la salsa e servire.

[anna1401]

Crepe al Cioccolato

Ingredienti per 6 persone

2 uova e 1 tuorlo
20 g. di farina
5 cucchiai di panna
100 ml di latte
40 g. di cacao amaro
un cucchiaio di zucchero
burro

Per il ripieno

4 uova
20g di farina
250 ml di latte
una stecca di vaniglia
30 g di cacao amaro
200g di zucchero
65 g di burro
Per completare zucchero a velo

Con un vino dolce e intenso (es Marsala)

Preparazione

- Per preparare le crepe, in una ciotola mescolate le uova e il tuorlo con il cacao, lo zucchero, la farina e la panna, aggiungendo il latte a filo.
- Lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti.

Intanto, preparate il ripieno:
- portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi lasciatelo raffreddare.
- In una casseruola sbattete 3 tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata con il cacao e il latte
- cuocete a bagnomaria fino a ottenere una crema densa.
- Montate gli albumi a neve, uniteli alla crema fredda e tenete da parte.
- Quindi, mescolate con cura la pastella
- versatene un mestolino in una padella antiaderente imburrata, in modo da velarne il fondo

...

[anna1401]

- lasciatela rassodare, poi giratela dall'altro lato e cuocete ancora per qualche istante.
- Procedete cosi fino a esaurire tutta la pastella.
- Farcite le crepe con la crema preparata
- trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e scaldatele in forno caldo a 200° per circa 5 minuti.

Cospargete le crepe con zucchero a velo e servite.
(Aggiungete alla crema una manciata di nocciole tritate)

Tempo di Cottura: 50'

Fonte amando.it