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Discussione: Pizza !!!!!!!

  1. Registrato da
    11/03/2011
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    7,396

    Re: Pizza !!!!!!!

    ...ed oggi pizza fatta in casa, in giardino nel forno a legna......mmmhhhhh che bontà ragazzi......
    **..sempre. e..comunque... **

  2. # ADS
    Pizza !!!!!!!
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  3. Registrato da
    06/12/2010
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    Re: Pizza !!!!!!!

    Ieri sera grande serata pizza e birra con un amico in centro città ( bello, in questo periodo è tutto aperto fino a mezzanotte, ci sono bancarelle, musica, movimento ...) in un posto spettacolare ( ha in lista oltre 60 birre artigianali tutte italiane più un altra trentina fuori carta!!!! ) dove fanno una pizza buonissima.

    Pizza alta fior di latte noci e prosciutto di cervo ... una prelibatezza.

    E per gustercele al meglio ci siamo bevuti una Farrina e dopo ( straordinariamente buona! ) una Zàgara !!!! Chi conosce un poco le birre artigianali capirà la mia soddisfazione!!!
    Possiamo soltanto decidere cosa fare con il tempo che ci viene concesso

  4. Registrato da
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    Re: Pizza !!!!!!!

    parliamo del forno ?

    mi sono cimentato, sabato scorso, nella mia prima pizza fatta in casa
    a parte che ho messo poco sale, e l'impasto è risultato un pò sciapo, ma la cottura mi è sembrata parte non marginale del risultato

    nonostante abbia messo il forno a palla, 250°, la parte sottostante della pizza l'ho portata a cottura ma la parte centrale della fetta risultava poco cotta
    potrei aver messo troppo pomodoro
    e la mozzarella ? quale ? ho usato i panetti "da pizza" presi al supermercato
    ... ama il tuo peccato e sarai innocente (W.S.)

  5. Registrato da
    10/10/2007
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    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da victorfidelio Visualizza Messaggio
    parliamo del forno ?

    mi sono cimentato, sabato scorso, nella mia prima pizza fatta in casa
    a parte che ho messo poco sale, e l'impasto è risultato un pò sciapo, ma la cottura mi è sembrata parte non marginale del risultato

    nonostante abbia messo il forno a palla, 250°, la parte sottostante della pizza l'ho portata a cottura ma la parte centrale della fetta risultava poco cotta
    potrei aver messo troppo pomodoro
    e la mozzarella ? quale ? ho usato i panetti "da pizza" presi al supermercato
    forse hai fatto la pasta troppo alta
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

  6. Registrato da
    29/11/2010
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    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da sofix74 Visualizza Messaggio
    forse hai fatto la pasta troppo alta
    me lo sono chiesto, ma non risolve
    la pizza "alta" esiste, e non per questo è poco cotta "in mezzo"
    ... ama il tuo peccato e sarai innocente (W.S.)

  7. poveromartire Ospite

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da victorfidelio Visualizza Messaggio
    parliamo del forno ?

    mi sono cimentato, sabato scorso, nella mia prima pizza fatta in casa
    a parte che ho messo poco sale, e l'impasto è risultato un pò sciapo, ma la cottura mi è sembrata parte non marginale del risultato

    nonostante abbia messo il forno a palla, 250°, la parte sottostante della pizza l'ho portata a cottura ma la parte centrale della fetta risultava poco cotta
    potrei aver messo troppo pomodoro
    e la mozzarella ? quale ? ho usato i panetti "da pizza" presi al supermercato

    Hai messo un pò di zucchero nell'impasto?
    Hai lasciato lievitare l'impasto per qualche ora super coperto o hai usato lievito istantaneo?
    La mozzarella l'hai messa verso fine cottura? o hai messo la pizza in forno con pomodoro e mozzarella da subito?

  8. Registrato da
    10/10/2007
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    21,524

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da poveromartire Visualizza Messaggio
    Hai messo un pò di zucchero nell'impasto?
    Hai lasciato lievitare l'impasto per qualche ora super coperto o hai usato lievito istantaneo?
    La mozzarella l'hai messa verso fine cottura? o hai messo la pizza in forno con pomodoro e mozzarella da subito?
    sulle prime due concordo
    la terza... io lo faccio sempre e la pizza è sempre più che cotta
    ma io la faccio bassa perchè alta non mi piace
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

  9. poveromartire Ospite

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da sofix74 Visualizza Messaggio
    sulle prime due concordo
    la terza... io lo faccio sempre e la pizza è sempre più che cotta
    ma io la faccio bassa perchè alta non mi piace
    Credo che per farla venire più alta si debba stendere meno e mettere un pò più di impasto.
    Per farla diventare più sottile meno impasto e stenderlo di più...
    ma io non sono molto pratico di cucina....

  10. Registrato da
    06/12/2010
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    5,209

    Re: Pizza !!!!!!!

    Ci sono diversi trucchi, in primis si deve conoscere bene il proprio forno, per settare i gradi giusti, ad esempio il forno a palla non è ottimale a mio avviso, io preferisco una cottura a 200-220 max, ma, e questo a seconda del tipo di guarnitura, con forno ventilato, che permette a quanto ho visto una cottura più uniforme, in quanto con guarniture "cariche" il centro della pizza tende a restare poco cotto e molle in virtù del liquido prodotto da pomodoro, mozzarella, ecc ecc.

    Se la pizza è bassa - stile covaccino - forarla in prossimità del centro aiuta in quanto il liquido in parte se ne va e la cottura superficiale è migliore.

    Ancora, gli ultimi minuti di cottura, per pizze assai cariche ho usato la funzione grill, ovviamente si deve stare estremamente attenti in quel caso, perchè il rischio di bruciarla ai lati è alto, va usato per ottenere la perfezione e solo per brevissimi periodi di tempo...

    Si, sono un pizzaiolo provetto, quando mi ci metto ( capito, ragazze!!! ).

    Ora come ora nel weekend mi gusto la pizza con la birra che mi son portato dietro dall'oktoberfest ( ho preso una cassa di birre ottime! ) anche se in genere prediligo le birre artigianali.

    Ora mi è venuta fame, mannaggia!!!!!
    Possiamo soltanto decidere cosa fare con il tempo che ci viene concesso

  11. Registrato da
    10/10/2007
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    21,524

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da lonelyheart Visualizza Messaggio
    Ci sono diversi trucchi, in primis si deve conoscere bene il proprio forno, per settare i gradi giusti, ad esempio il forno a palla non è ottimale a mio avviso, io preferisco una cottura a 200-220 max, ma, e questo a seconda del tipo di guarnitura, con forno ventilato, che permette a quanto ho visto una cottura più uniforme, in quanto con guarniture "cariche" il centro della pizza tende a restare poco cotto e molle in virtù del liquido prodotto da pomodoro, mozzarella, ecc ecc.

    Se la pizza è bassa - stile covaccino - forarla in prossimità del centro aiuta in quanto il liquido in parte se ne va e la cottura superficiale è migliore.

    Ancora, gli ultimi minuti di cottura, per pizze assai cariche ho usato la funzione grill, ovviamente si deve stare estremamente attenti in quel caso, perchè il rischio di bruciarla ai lati è alto, va usato per ottenere la perfezione e solo per brevissimi periodi di tempo...

    Si, sono un pizzaiolo provetto, quando mi ci metto ( capito, ragazze!!! ).

    Ora come ora nel weekend mi gusto la pizza con la birra che mi son portato dietro dall'oktoberfest ( ho preso una cassa di birre ottime! ) anche se in genere prediligo le birre artigianali.

    Ora mi è venuta fame, mannaggia!!!!!
    e dunque quando mi inviti?
    comunque il forno è fondamentale concordo con te su tutto
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

  12. poveromartire Ospite

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da lonelyheart Visualizza Messaggio
    Ci sono diversi trucchi, in primis si deve conoscere bene il proprio forno, per settare i gradi giusti, ad esempio il forno a palla non è ottimale a mio avviso, io preferisco una cottura a 200-220 max, ma, e questo a seconda del tipo di guarnitura, con forno ventilato, che permette a quanto ho visto una cottura più uniforme, in quanto con guarniture "cariche" il centro della pizza tende a restare poco cotto e molle in virtù del liquido prodotto da pomodoro, mozzarella, ecc ecc.

    Se la pizza è bassa - stile covaccino - forarla in prossimità del centro aiuta in quanto il liquido in parte se ne va e la cottura superficiale è migliore.

    Ancora, gli ultimi minuti di cottura, per pizze assai cariche ho usato la funzione grill, ovviamente si deve stare estremamente attenti in quel caso, perchè il rischio di bruciarla ai lati è alto, va usato per ottenere la perfezione e solo per brevissimi periodi di tempo...

    Si, sono un pizzaiolo provetto, quando mi ci metto ( capito, ragazze!!! ).

    Ora come ora nel weekend mi gusto la pizza con la birra che mi son portato dietro dall'oktoberfest ( ho preso una cassa di birre ottime! ) anche se in genere prediligo le birre artigianali.

    Ora mi è venuta fame, mannaggia!!!!!

    Ma io non sono una ragazza.


    e lei cos è invece?

  13. Registrato da
    29/11/2010
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    1,854

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da poveromartire Visualizza Messaggio
    Hai messo un pò di zucchero nell'impasto?
    Hai lasciato lievitare l'impasto per qualche ora super coperto o hai usato lievito istantaneo?
    La mozzarella l'hai messa verso fine cottura? o hai messo la pizza in forno con pomodoro e mozzarella da subito?
    no, zucchero no: che apporto da ?
    ho lasciato lievitare per 2 h, coperta con strofinaccio
    ho messo mozzarella e pomodoro da subito, prima pomodoro e sopra mozzarella
    diciamo che l'idea è quella che vedo in pizzeria: mestolata, distribuisci col mestolo e spargi la mozzarella tagliata a dadini piccoli
    ... ama il tuo peccato e sarai innocente (W.S.)

  14. poveromartire Ospite

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da victorfidelio Visualizza Messaggio
    no, zucchero no: che apporto da ?
    ho lasciato lievitare per 2 h, coperta con strofinaccio
    ho messo mozzarella e pomodoro da subito, prima pomodoro e sopra mozzarella
    diciamo che l'idea è quella che vedo in pizzeria: mestolata, distribuisci col mestolo e spargi la mozzarella tagliata a dadini piccoli
    Prova a farla lievitare di più....
    mozzarella metterla dop circa 10 minuti....
    lo zucchero serve ad aiutare la lievitazione....

  15. Registrato da
    29/11/2010
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    1,854

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da lonelyheart Visualizza Messaggio
    Ci sono diversi trucchi, in primis si deve conoscere bene il proprio forno, per settare i gradi giusti, ad esempio il forno a palla non è ottimale a mio avviso, io preferisco una cottura a 200-220 max, ma, e questo a seconda del tipo di guarnitura, con forno ventilato, che permette a quanto ho visto una cottura più uniforme, in quanto con guarniture "cariche" il centro della pizza tende a restare poco cotto e molle in virtù del liquido prodotto da pomodoro, mozzarella, ecc ecc.

    Se la pizza è bassa - stile covaccino - forarla in prossimità del centro aiuta in quanto il liquido in parte se ne va e la cottura superficiale è migliore.

    Ancora, gli ultimi minuti di cottura, per pizze assai cariche ho usato la funzione grill, ovviamente si deve stare estremamente attenti in quel caso, perchè il rischio di bruciarla ai lati è alto, va usato per ottenere la perfezione e solo per brevissimi periodi di tempo...

    Si, sono un pizzaiolo provetto, quando mi ci metto ( capito, ragazze!!! ).

    Ora come ora nel weekend mi gusto la pizza con la birra che mi son portato dietro dall'oktoberfest ( ho preso una cassa di birre ottime! ) anche se in genere prediligo le birre artigianali.

    Ora mi è venuta fame, mannaggia!!!!!
    interessante l'idea di forare il centro pizza

    si, la conoscenza del forno è certo da migliorare, con sperimentazioni mirate
    baby diceva anche di differenziare la temperatura durante la cottura, per dare una base di cottura e poi rifinire

    anche la quantità di pomodoro da porre dev'essere percepita meglio
    ... ama il tuo peccato e sarai innocente (W.S.)

  16. Registrato da
    15/12/2011
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    3,027

    Re: Pizza !!!!!!!

    Io AMO la pizza... Ma quella napoletana, non la romana... Se poi è cotta nel forno a legna... *_*
    E mi piace con qualsiasi condimento
    Prima di dare un freno dopo le feste, ne ho presa una con pomodoro, mozzarella di bufala (in questo locale non usano mozzarella normale), bresaola, rucola e grana... Ottima!
    Quanto alla birra... Me ne piacciono varie... In particolare Adelscott e tennent's...
    Est-ce le diable qui s'est incarné en elle, elle porte en elle le péché originel...Oh Fleur de Lys!

  17. Registrato da
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    Re: Pizza !!!!!!!

    @Fleur

    La pizza è una delle mie passioni, ultimamente mi sono dilettato, visto che le mangiatone del passato non sono più possibili, nell'arte del gusto. O meglio, della degustazione. Non grandi mangiate, ma a volte pranzi o cene di qualità, mi sono e mi sto dilettando anche di enologia e di birre.

    Attualmente sono il re della focaccina ( o covaccino, come lo si chiama qui da me ), spesso al sabato o al venerdì sera mi preparo una bella focaccina ( di fatto è una pizza ma senza mozzarella e pomodoro ) con le più svariate guarniture, è molto bassa e abbastanza croccante, una prelibatezza, se fatta con gli ingredienti giusti e abbinata con una birra magari artigianale, è da leccarsi le orecchie.

    Per stasera ne ho in previsione una con gorgonzola, peperoncino, olio tartufato, e speck. Il tutto annaffiato da una ottima birra, probabilmente una di quelle della cassa che presi all'oktoberfest, nello specifico una ottima Paulaner o una parimenti ottima HB.

    ( tanto poi smaltisco in disco )
    Possiamo soltanto decidere cosa fare con il tempo che ci viene concesso

  18. Registrato da
    15/12/2011
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    3,027

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da lonelyheart Visualizza Messaggio
    @Fleur

    La pizza è una delle mie passioni, ultimamente mi sono dilettato, visto che le mangiatone del passato non sono più possibili, nell'arte del gusto. O meglio, della degustazione. Non grandi mangiate, ma a volte pranzi o cene di qualità, mi sono e mi sto dilettando anche di enologia e di birre.

    Attualmente sono il re della focaccina ( o covaccino, come lo si chiama qui da me ), spesso al sabato o al venerdì sera mi preparo una bella focaccina ( di fatto è una pizza ma senza mozzarella e pomodoro ) con le più svariate guarniture, è molto bassa e abbastanza croccante, una prelibatezza, se fatta con gli ingredienti giusti e abbinata con una birra magari artigianale, è da leccarsi le orecchie.

    Per stasera ne ho in previsione una con gorgonzola, peperoncino, olio tartufato, e speck. Il tutto annaffiato da una ottima birra, probabilmente una di quelle della cassa che presi all'oktoberfest, nello specifico una ottima Paulaner o una parimenti ottima HB.

    ( tanto poi smaltisco in disco )
    Io purtroppo non posso nè mangiare nè bere quanto vorrei, a causa della necessità di dimagrire -_-'
    Ma dimmi, questa "focaccina" è un po' come la pizza bianca siciliana o lo gnocco romagnolo?

    Mmm... Il gorgonzola non lo amo... Il che è strano per una che ama la buona cucina ma proprio non riesco a farmi piacere il gusto...
    Est-ce le diable qui s'est incarné en elle, elle porte en elle le péché originel...Oh Fleur de Lys!

  19. Registrato da
    06/12/2010
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    5,209

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da FleurDeLys Visualizza Messaggio
    Io purtroppo non posso nè mangiare nè bere quanto vorrei, a causa della necessità di dimagrire -_-'
    Ma dimmi, questa "focaccina" è un po' come la pizza bianca siciliana o lo gnocco romagnolo?

    Mmm... Il gorgonzola non lo amo... Il che è strano per una che ama la buona cucina ma proprio non riesco a farmi piacere il gusto...
    In pratica è solo la "base" della pizza senza mozzarella e senza pomodoro. Assomiglia forse di più alla focaccia ligure.

    Ovviamente è possibile farlo in diversi modi, più o meno alto e morbido, più o meno croccante e sottile, a seconda dei gusti. Quello più classico è una via di mezzo. Ha il vantaggio di cuocere in forno davvero in tempi brevi, e di essere personalizzabile a piacimento.

    Il gorgonzola a me piace moltissimo, ovviamente lo mangio con moderazione, e solo sulla pizza, ma ne sarei ghiotto.
    Possiamo soltanto decidere cosa fare con il tempo che ci viene concesso

  20. Registrato da
    15/12/2011
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    3,027

    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da lonelyheart Visualizza Messaggio
    In pratica è solo la "base" della pizza senza mozzarella e senza pomodoro. Assomiglia forse di più alla focaccia ligure.

    Ovviamente è possibile farlo in diversi modi, più o meno alto e morbido, più o meno croccante e sottile, a seconda dei gusti. Quello più classico è una via di mezzo. Ha il vantaggio di cuocere in forno davvero in tempi brevi, e di essere personalizzabile a piacimento.

    Il gorgonzola a me piace moltissimo, ovviamente lo mangio con moderazione, e solo sulla pizza, ma ne sarei ghiotto.
    Uh... ma buona! Ok, mi sta venendo fame

    Niente, il gorgonzola proprio non riesco a farmelo piacere... Tutti gli altri formaggi invece li adoro
    Est-ce le diable qui s'est incarné en elle, elle porte en elle le péché originel...Oh Fleur de Lys!

  21. Registrato da
    06/12/2010
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    Re: Pizza !!!!!!!

    Citazione Originariamente Scritto da FleurDeLys Visualizza Messaggio
    Niente, il gorgonzola proprio non riesco a farmelo piacere... Tutti gli altri formaggi invece li adoro
    Tutti? Anche il casu marzu?

    ps: hai un bell'avatar, complimenti!
    Possiamo soltanto decidere cosa fare con il tempo che ci viene concesso

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