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Discussione: Pasta

  1. Registrato da
    06/04/2006
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    Pasta

    Qui di seguito sono postate le ricette in merito alla pasta
    Ultima modifica di ladymiao; 01/03/2008 alle 12:36
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  2. # ADS
    Pasta
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  3. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da peperoncino Visualizza Messaggio
    GNOCCHI DI PATATE
    INGREDIENTI:
    (dosi per 4 persone)

    450 gr. di farina bianca, 1,5 kg di patate, un po di parmigiano 2 uova e sale q.b.

    Fate cuocere le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e passatele al setaccio o allo schiacciapatate.
    Unite la farina setacciata, il sale e le uova, lavorate l'impasto fino a quando risultera' ben amalgamato.
    Suddividete l'impasto in tanti bastoncini grossi come un dito e poi in pezzetti di circa 2 centimetri di lunghezza.
    Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore appena accennato, a mano a mano che salgono in superficie scolarli accuratamente con un mestolo. Condire secondo la salsa scelta.
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  4. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da liala Visualizza Messaggio
    allora...in 1 padella antiaderente mettere

    zucchine tagliate sottili o a rondelle con una mezza cipolla e basilico.

    fate rosolare, e aggiungete un pochino d'acqua e portate a cottura le zucchine coprendo con coperchio.

    Mettere una pentola d'acqua a bollire per la pasta.
    Scolare la pasta e versarla ancora al dente nella padella con le zucchine.

    Aggiungere parmigiano
    buona , ultrasemplice, facile, economica
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  5. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Ma cerrrrrrrrrrto.

    Ora spero che sai pulire le rape...anche se adesso non è che hanno molte "rose".Secondo me meglio i broccoletti.Tagli la punta del stelo,tagli le gogliete laterali,+ le cimette laterali,poi tutto il fiore superiore in un solo colpo.Ora fai un taglio a croce in quella cimetta,in modo che si cuoce prima.Il gambo lo devi "spogliare".dall a corteccia che è dura.Ti escono dei bei "gambetti" bianchi.Se sono molto spessi,dividi in 4.
    Ora prendi per 4 persone 2kg di rape-400 gr di orecchiette-olio,spicchio d'aglio,pomodori secchi messi sott'olio.
    Si cucina tutto in un enorme pentolone,o "caldaia".
    Pentolone sul fuoco,lasci un bordo di almeno 15 centimetri,tra acqua e bordo superiore del pentolone.
    Mettici un cucchiaio e mezzo di sale(grosso),lavi 3x la verdure,quando bolle butti la verdure.Coprire con un coperchio.
    Quando riprende il bollo,scoprire....mo deri la fiamma,ma attenzione deve sempre bollire.
    Ci vogliono +/- 20 minuti,perchè la verdure è a metà cottura.
    Butti la pasta,giri con un mestolo o cucciaio di legno tutto,e copri.Quando riprende il bollo,scopri il pentolone,moderi la fiamma.dopo +/- 15 minuti le orecchiette son cotti.
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  6. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Ora il capitolo orecchiette si presta ad ulteriore riflessioni(sigh!).P erchè ci sono le orecchiette originali che sono cosidetti freschi,che si trovano nel banco del frigo al super.
    Sono quelle che si fanno in 7 minuti.
    Poi ci sono gli stessi,ma seccati....e quelli non si cuocono mai,o quasi...20 minuti.
    Poi ci sono quelli come la normale pasta...+/- 15 minuti.
    Ora per condire,c'è chi le condisce con un filo di olio crudo....che è da poverellianche se salutare.
    Autentica dieta mediteranea.
    Mentre ci sono quelli come noi,che la dieta la facciamo sempre domani.
    Mentre si cuoce la pasta,tu prendi un tegamino basso(quello dove si fa un uova)ci metti mezzo bicchiere di olio.Pulisci uno spicchio d'aglio,la tagli a fettine,anche il pomodoro secco lo tagli(fatti furba,con le forbici)a pezzetti,butti aglio e pomodoro nel olio.
    Accendi a fuoco piano,perchè l'aglio ha il brutto vizio di diventare nero,quando l'olio è bollente.Quando si colora l'aglio...spegni.Per chè aglio e pomodoro continano a friggere.
    Con un mestolo togli 2 "mestolate"di acqua dal pentolone dove bollano verdure e pasta.Metti da parte.
    Ora in un scolapasta,butti pasta e verdure cotti.
    Rimetti nel tegamone pasta e verdure,mescoli l'acqua che avevi prelevata,butti l'olio condito....fai i piatti.
    Segue..
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  7. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Il condimento dell'olio può variare.
    Perchè oltre l'aglio,che ci deve stare sempre,si può aggiungere,pezzetti di acciuga sott'olio,e pezzetti di peperoncino piccante.
    Altra versione..pezzetti di mollica di pane,che fai friggere.

    Poi c'è la versione del pasta e scime di rape col pane vecchio,hehehehehhe.
    Molte volte si fa la sera...è un pasto completo.
    Serve il pane di altamura a fette di qualche giorno,o altro tipo di pane casareccia a fette spessi.
    In ogni piatto metti 2 fettone di pane,tagliati a quadretti,e ci butti le rape con la pasta.Condisci con l'oilo condito o crudo...il pane si ammorbidisce...e si mangia tutto assieme.
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  8. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da fataturchina Visualizza Messaggio
    SPAGHETTI GAMBERETTI E ZUCCHINE


    ricetta veloce da fare in 15 minuti

    --------------------------------------------------------------------------------

    E' buonissima e si può preparare intanto che cuoce la pasta.
    ingredienti x 4 pers.: due o tre zucchine tenere, due spicchi d'aglio, olio, prezzemolo tritato, pomodorini ciliegina, salsa
    Worcester (facoltativo, ma dà un saporino in pi&#249, gamberetti gr. 200 cc:
    Soffriggere aglio e olio con zucchine tagliate a julienne, aggiungere i pomodorini (un bel pugno) tagliati a metà,
    cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere i gamberetti e una spruzzatina di salsa Worcester Perrins e finire la cottura per altri 5 minuti circa. Alla fine aggiungere del prezzemolo tritato.

    Intanto avrete a parte preparato degli spaghetti al dente che condirete con questo sughetto. Si può aggiungere anche del peperoncino per chi vuole provare "forti" emozioni
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    Pasta Ai carciofi

    Citazione Originariamente Scritto da maria*pia Visualizza Messaggio
    INFORMAZIONI

    2 persone
    390 KCal a porzione
    difficoltà facile
    pronta in 45 minuti
    ricetta vegetariana e vegan
    INGREDIENTI

    4 carciofi mezzo limone prezzemolo 250 ml circa di brodo vegetale 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva pepe sale 160 g di pasta
    PREPARAZIONE

    Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
    Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
    Scaldare il brodo.
    In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi toglierlo.
    Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
    Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
    Segue
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  10. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da maria*pia Visualizza Messaggio
    A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.
    Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
    Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
    Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato, pepe grattugiato ed un filo d'olio a crudo.

    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  11. Registrato da
    06/04/2006
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    Citazione Originariamente Scritto da maria*pia Visualizza Messaggio
    Ricette: primi piatti a base di carne

    INFORMAZIONI

    2 persone
    580 KCal a porzione
    difficoltà media
    pronta in 45 minuti
    INGREDIENTI

    1 scalogno
    1/2 cespo di radicchio rosso
    50 g di speck
    60 g di fontina valdostana
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    timo
    1 dito di vino bianco secco
    pepe
    sale grosso
    120 g di pasta all’uovo
    40 g di Parmigiano grattugiato
    PREPARAZIONE

    Sbucciare lo scalogno ed affettarlo sottile.

    Pulire il radicchio ed affettarlo grossolanamente.
    Tagliare a listarelle lo speck.
    Tagliare la fontina a pezzettini.
    In un padellino antiaderente mettere l’olio, unire lo scalogno e farlo cuocere dolcemente a fiamma media fino a doratura. Quando si sarà ben appassito unire lo speck ed una manciata di timo. Far rosolare un minuto, quindi unire il vino bianco. Farlo sfumare ed aggiungere il radicchio.
    Unire una macinata di pepe, coprire e far cuocere a fiamma media fintanto che il radicchio non risulterà lucido e appassito.
    Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
    In una pirofila condire la pasta con un filo d’olio, quindi unire il Parmigiano tenendone da parte una manciata da cospargere alla fine, il sugo di radicchio e la fontina. Mescolare accuratamente gli ingredienti, quindi terminare con il Parmigiano tenuto da parte.
    Far rosolare sotto al grill del forno per 10 minuti a 200° C.

    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  12. Registrato da
    27/07/2008
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    Re: Pasta: cavatelli, cime di rapa con aglio e mandorle "sfritte nell'olio"

    in una capiente pentola far bollire l'acqua.
    salarla quando bolle e versarci le cime di rapa.
    dopo al max 10 minuti, ritirarle con una schiumarola e metterle in una bella pirofila.
    nella stessa acqua delle verdure, versare i cavatelli.
    nel frattempo far "sfriggere" in un pentolino, olio,uno spicchio d'aglio ed alcune mandorle sgusciate.
    ritirare i cavatelli, anch'essi con la schiumarola, quando vengono a galla e versarli nella pirofila assieme alle verdure.
    versarci sopra l'olio e mescolare.
    servire accompagnati da un ottimo vino prettamente pugliese.

    ...consiglio:
    farne un pò di più e SE RIUSCITE , lasciatene un pò da parte...
    riscaldati in una padella( come ho fatto io poc'anzi ), sono divinamente buoni!!!!!!
    ... non è la prepotenza di pochi a far paura, ma l'indifferenza di tanti...

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