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Risultati da 1 a 8 di 8

Discussione: Risotti

  1. Registrato da
    06/04/2006
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    Risotti

    Qui di seguito sono postate le ricette in merito ai risotti
    Ultima modifica di ladymiao; 01/03/2008 alle 12:36
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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  3. Registrato da
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    Risotto Whiskey & Salsiccia

    Premessa: come già condiviso, le quantità sono poco precise, magari le focalizziamo meglio insieme e la prox volta che lo preparo (mercoledì p.v., da richiesta di famiglia) mi prendo qualche appunto in + ...

    Ingredienti (4 persone):

    . 1-2 scalogno sbucciato
    . olio extravergine
    . pugnetto sale grosso
    . 3 bicchieri cucina di Whiskey doppio malto, minimo 12 anni di invecchiamento ... scherzo: 3 bic di Whiskey
    . 1,5 mt di luganega, salsiccia fresca poco aromatizzata di sezione media-piccola
    . 300-350 gr di riso che nn scuoce
    . pentolino di brodo (dado o - meglio chiaramente - carne)
    . bustina zafferano
    . burro
    . parmigiano grattuggiato

  4. Registrato da
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    Padella alta antiaderente per il risotto, pentolino medio per brodo.

    Tolgo la pelle alla luganega, la taglio a tranci di 10 cm e la preparo su un piatto schiacciandola con una forchetta, in modo da non avere una lunga salsiccia stretta ma una "pasta di salsiccia", + comoda da usare per quel che segue.

    Fuoco alto.

    Preparo il fondo di cottura tritando in tritatutto lo scalogno con l'olio extrav ed il sale grosso, al quale aggiungo un pò di brodo ed un goccio di whiskey (brevetto mio). Verso nella padella alta, già calda, spalmo con cucchiaio in legno, anche le pareti della padella.

    Appena sfrigola, verso la luganega ed 1 bicchiere di Whiskey. Giro il tutto facendo in modo che la salsiccia si amalgami bene e si impregni del W.

    Lascio attaccare/abbrustolire la salsiccia quel tanto che basta per rendere la parte esterna bella dorata, senza cuocerla troppo all'interno.

  5. Registrato da
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    Fiamma media.

    Verso tutto il riso e lo faccio insaporire nella salsiccia impregnata di W.

    Quando il chicco è diventato biondo, inizio a versare il brodo, coprendo completamente il riso ed proseguo con la cottura, girando di quando in quando e reintegrando il brodo in evaporazione con un mestolo.

    Quando il chicco è a circa metà cottura, verso il 2o bicchiere di W.

  6. Registrato da
    28/11/2005
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    A chicco "al dente duretto" (diciamo 4/5 della cottura), passo a fiamma bassa, verso lo zafferano (che dai miei consulenti egiziani non deve mai cuocere a fiamma alta) e mescolo.

    Quando è al dente, tolgo da fuoco.

    3o bicchiere di W (è opzionale, in funzione dell'invecchiamento del W potrebbe far sentire un pò troppo - de gustibus - il suo retrogusto, valutate), mescolo, noce di burro per mantecare, parmigiano, bella mescolata intensa.

    A riposare coperto per 10 minuti.

    Servito in tavola in pirofila calda possibilmente.

  7. Registrato da
    28/11/2005
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    Se avete tempo, 1 luganega di dimensioni appena inferiori alla pirofila potrebbe essere saltata in padella durante la cottura del riso, con un goccio di W anch'essa, e versata sul riso in pirofila, con tanto di mestolata di sughetto di cottura sopra a tutto.

  8. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da blondie Visualizza Messaggio
    riso con gamberoni piccante..

    pulire i gamberoni privandoli delle teste e filino nero..lavarli bene asciugarli, infarinarli, friggerli e tenerli da parte scolando su carta assorbente..in una pentola abbastanza capiente, far soffriggere dell'aglio con prezzemolo trittato, aggiungere una scatola di pelati e un bichiere di acqua peperoncino o meglio ancora del chili.....cuore per 10 minuti a fuoco lento e poi aggiungere i gamberoni e complettare la cottura, circa mezz'oretta...a parte far bollire del riso in acqua e sale, scolare...servire il riso in bianco con sopra il sugo e gamberoni ricordarsi di mettere ad ognuno la ciottolina per lavarsi le dita
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  9. Registrato da
    06/04/2006
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    Citazione Originariamente Scritto da fataturchina Visualizza Messaggio
    RISO E LUGANEGA

    Ingredienti :

    RISO per RISOTTI (400 g), LUGANEGA (100 g), BURRO (50 g), CIPOLLA (n.1), GRANA GRATTUGIATO (30 g), VINO BIANCO SECCO (1 bicchiere), SALE e BRODO (q.b.).


    Esecuzione

    Togliere la luganega dal budello e farla soffriggere con un battuto di cipolla e burro
    A dissoluzione delle parti grasse, aggiungere il riso e bagnare con il vino bianco
    Lasciare evaporare ed aggiungere il brodo gradualmente, rimestando e continuando la cottura per 15 minuti
    Servire cospargendo con il grana grattugiato
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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