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Discussione: riso al nero di seppia

  1. pescatore Ospite

    riso al nero di seppia

    è la mia specialità...io se è stagione inizio la preparazione la domenica alle 6.30...esco in barca e vado a pescare le seppie...dopo di che (se è andata bene, altrimenti mi fermo in pescheria x evitare le offese della moglie) inizia la preparazione vera e propria:

    1. pulire le seppie salvando i sacchettini del nero...è difficile ma dopo qualche tentativo ci si riesce
    2. preparare uno sfritto con aglio, scalogno e 1 peperoncino piccolo intero
    3. tagliare le seppie a pezzetti e appena lo sfritto è pronto metterle in pentola e subito versare un bicchiere di vino bianco secco.
    4. lasciar cuocere x 10'
    5. intanto preparare una pentola col brodo di pesce
    6. quando sono cotte le seppie, versare i neri allungati con un pò d'acqua calda, far ritirare un pò il liquido e quindi buttare il riso
    7. far tostare per qualche istante il riso prima di aggiungere il brodo
    8. salare e pepare
    9. cuocere il riso aggiungendo il brodo ogni volta che rimane asciutto
    10. a cottura ultimata (questa frase è da libro...) va coperto e fatto riposare un pò
    11. (facoltativo) un pò di pepe a crudo, o un pò di prezzemolo, o, secondo la tradizione livornese, formaggio parmigiano...

    va mangiato o con un vino rosso giovane o con un bel bianco secco consistente

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    riso al nero di seppia
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  3. Registrato da
    08/08/2008
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    Riferimento: riso al nero di seppia

    io porto il vino!!!!!!

    ho assaggiato in un ristorante molto chic a verona non il riso, ma un altro tipo di pasta.. (l'età avanza, e non mi ricordo che pasta era!!!)..... con il nero di seppia.
    ottimo.
    Armageddon was yesterday Today we have a serious problem-21 vittoria..grande baldoria..
    No, non sono per la pace nel mondo....ma per la buona convivenza tra i popoli.... ;)

  4. pescatore Ospite

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da giovy9 Visualizza Messaggio
    io porto il vino!!!!!!

    ho assaggiato in un ristorante molto chic a verona non il riso, ma un altro tipo di pasta.. (l'età avanza, e non mi ricordo che pasta era!!!)..... con il nero di seppia.
    ottimo.

    io sabato mattina provo a procacciare le seppie...

    a volte fanno le tagliatelle o cose così...ma non è la stessa cosa...

  5. Registrato da
    08/08/2008
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    12,446

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da pescatore Visualizza Messaggio
    io sabato mattina provo a procacciare le seppie...

    a volte fanno le tagliatelle o cose così...ma non è la stessa cosa...
    no, guarda, era una pasta speciale che io nemmeno avevo mai sentito mangiato. per questo non ricordo il nome.
    (tipo garganelli ....)

    appena mi viene......
    Armageddon was yesterday Today we have a serious problem-21 vittoria..grande baldoria..
    No, non sono per la pace nel mondo....ma per la buona convivenza tra i popoli.... ;)

  6. Registrato da
    10/10/2007
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    21,524

    Riferimento: riso al nero di seppia

    da noi in sicilia è la pasta al nero di seppia la specialità... ma io non la so cucinare
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

  7. pescatore Ospite

    Riferimento: riso al nero di seppia

    io voglio provare invece con la polenta condita con le seppie...l'ho mangiata anni fa a venezia ed era ottima...polenta bianca condita con un sughetto fatto con le seppie cucinate nel proprio nero...

    con questo freddo ci sta proprio bene...

  8. Registrato da
    08/08/2008
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    12,446

    Riferimento: riso al nero di seppia

    la polenta come la cucini la cucini!!!!!!!
    io me la mangio in tutti i modi.
    anche col sugo rosso di pesce, si si....senza complicarsi tanto...

    sofi, nemmeno io la so cucinare, che credi!!!!
    Armageddon was yesterday Today we have a serious problem-21 vittoria..grande baldoria..
    No, non sono per la pace nel mondo....ma per la buona convivenza tra i popoli.... ;)

  9. pescatore Ospite

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da sofix74 Visualizza Messaggio
    da noi in sicilia è la pasta al nero di seppia la specialità... ma io non la so cucinare
    ma quella con il nero già impastato dentro? o cucinata con il sugo di seppie e nero?

  10. Registrato da
    10/10/2007
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    21,524

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da pescatore Visualizza Messaggio
    ma quella con il nero già impastato dentro? o cucinata con il sugo di seppie e nero?
    quì siamo già sul complicato....
    non lo sooooooooooooooooooo oooooo
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

  11. pescatore Ospite

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da sofix74 Visualizza Messaggio
    quì siamo già sul complicato....
    non lo sooooooooooooooooooo oooooo
    scherzavo...

  12. Registrato da
    10/10/2007
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    21,524

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Ingredienti:· 320 gr. di spaghetti· 3 seppie di media grandezza· una piccola cipolla· uno spicchio d'aglio· 3 cucchiai di salsa di pomodoro· un bicchiere di vino rosso· un mestolo di brodo· olio· sale

    Preparazione:Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette (sarà più semplice chiedere al pescivendolo di farlo per voi). Rosolare cipolla e aglio tritati, in olio d'oliva.Aggiungere le seppie tagliate a striscioline. Dopo qualche minuto unire il vino, far evaporare infine la passata di pomodoro diluita in mezzo bicchiere d'acqua, il sale ed il nero contenuto nelle vescichette.Far restringere un po' e per finire aggiungere 1 mestolo di brodo, coprire e portare a cottura su fuoco medio per circa 30 minuti.Nel frattempo far cuocere gli spaghetti, scolarli, e infine condirli

    ma io posso stupirti
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

  13. pescatore Ospite

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da sofix74 Visualizza Messaggio
    Ingredienti:· 320 gr. di spaghetti· 3 seppie di media grandezza· una piccola cipolla· uno spicchio d'aglio· 3 cucchiai di salsa di pomodoro· un bicchiere di vino rosso· un mestolo di brodo· olio· sale

    Preparazione:Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette (sarà più semplice chiedere al pescivendolo di farlo per voi). Rosolare cipolla e aglio tritati, in olio d'oliva.Aggiungere le seppie tagliate a striscioline. Dopo qualche minuto unire il vino, far evaporare infine la passata di pomodoro diluita in mezzo bicchiere d'acqua, il sale ed il nero contenuto nelle vescichette.Far restringere un po' e per finire aggiungere 1 mestolo di brodo, coprire e portare a cottura su fuoco medio per circa 30 minuti.Nel frattempo far cuocere gli spaghetti, scolarli, e infine condirli

    ma io posso stupirti
    Menomale eri qualla che nn sapeva cucinare...nn ci sarà mica il trucco?

  14. Registrato da
    10/10/2007
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    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da pescatore Visualizza Messaggio
    Menomale eri qualla che nn sapeva cucinare...nn ci sarà mica il trucco?
    noooooooooo e chi l'ha detto io cucino molto bene e sono molto veloce anche ho solo detto che non sapevo cucinare la pasta al nero di seppia....
    però l'ho vista fare e ho cercato su internet
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

  15. pescatore Ospite

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da sofix74 Visualizza Messaggio
    noooooooooo e chi l'ha detto io cucino molto bene e sono molto veloce anche ho solo detto che non sapevo cucinare la pasta al nero di seppia....
    però l'ho vista fare e ho cercato su internet
    ok ok ritiro tutto quello che ho detto...
    erano i "320 g." che mi avevano fatto insospettire...

  16. Registrato da
    10/10/2007
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    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da pescatore Visualizza Messaggio
    ok ok ritiro tutto quello che ho detto...
    erano i "320 g." che mi avevano fatto insospettire...
    caxxo è vero... non ci avevo pensato
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

  17. pescatore Ospite

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da sofix74 Visualizza Messaggio
    caxxo è vero... non ci avevo pensato
    cmq a parte il "320 gr", la proverò, se la stagione delle seppie va avanti e io nn muoio di freddo prima...

    anche xchè 320 gr vorrebbe dire solo la dose x me...e gli altri che mangiano???

  18. Registrato da
    10/10/2007
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    21,524

    Riferimento: riso al nero di seppia

    Citazione Originariamente Scritto da pescatore Visualizza Messaggio
    cmq a parte il "320 gr", la proverò, se la stagione delle seppie va avanti e io nn muoio di freddo prima...

    anche xchè 320 gr vorrebbe dire solo la dose x me...e gli altri che mangiano???


    comunque se piace a me che il pesce non lo amo credo che possa davvero piacere a tutti
    E ci sono lacrime di gioia e risate
    avvelenate, perché nulla é semplice...
    Paul Valéry

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