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Discussione: Riso zafferano

  1. Lucianina Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Sai che non lo so. Può essere perché in effetti io sono
    Mezzosangue di pianura e collina.

    C'è certamente una ragione più tecnica. Il soffritto d'olio è meno dolce. L'olio d'oliva fornisce quel po' di acidità nel chicco che con il solo burro non ci sarebbe. Il burro però rimane fondamentale alla fine.
    ho proprio travisato! pensavo evitassi il burro per la salute di cuore, coronarie & co.

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    Riso zafferano
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  3. Registrato da
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da mirjam64 Visualizza Messaggio
    ho proprio travisato! pensavo evitassi il burro per la salute di cuore, coronarie & co.
    No, quando cucino non penso alle coronarie, anche se ringrazio il cielo di non essere francese e quindi di non dover attenermi ai tre segreti della cucina francese.

  4. Lucianina Ospite

    Re: Riso zafferano

    a me portano il Vialone Nano (eh sì ci vuole il maiuscolo) direttamente dalle vicine paludi veronesi per cui sarebbe un delitto non utilizzarlo per il risotto.
    Il parboiled lo adopero per le insalate di riso

  5. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da mirjam64 Visualizza Messaggio
    a me portano il Vialone Nano (eh sì ci vuole il maiuscolo) direttamente dalle vicine paludi veronesi per cui sarebbe un delitto non utilizzarlo per il risotto.
    Il parboiled lo adopero per le insalate di riso
    Ottimo riso infatti. Insieme all'Arborio è la base genetica del Carnaroli. Il Carnaroli rimane il migliore perché appunto la summa dei due migliori risi per risotti.

    I parboiled, oltre che per le insalate, vengono bene risaltati in padella in accompagnamento a piatti etnici, quando si vuole irrobustire il gusto. Ovviamente non sono adatti se si vuole creare un contrasto delicato. Per quello ci vogliono i risi orientali, Basmati sopra tutti.

  6. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Come parboiled io uso solo il Venere. Crea un contrasto di colore eccezionale ed è anche un vanto nazionale.

  7. Registrato da
    02/11/2004
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    A Londra, secondo me si trova di tutto anche il Carnaroli.

    Il porro lo conosco e lo cucino. Ma per il risotto uso la cipolla.

    Ripiego...
    A Milano, più che un ripiego è un rito.
    He,he,rito hai detto?Scommetto che ci vuole anche il grembiule giusto?
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  8. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    He,he,rito hai detto?Scommetto che ci vuole anche il grembiule giusto?
    Certo!!! Altrimenti non viene bene.

  9. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Certo!!! Altrimenti non viene bene.
    e sotto il grembiule... niente !
    così hai sempre il mestolo a portata di mano

  10. Lucianina Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    e sotto il grembiule... niente !
    così hai sempre il mestolo a portata di mano
    ma poverino! ha detto che il riso deve bollire ai limiti dell'ustione.
    Io ho letto attentamente, perchè è cosa buona imparare a fare il risotto dai milanesi

  11. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da mirjam64 Visualizza Messaggio
    ma poverino! ha detto che il riso deve bollire ai limiti dell'ustione.
    Io ho letto attentamente, perchè è cosa buona imparare a fare il risotto dai milanesi
    tranne che da mia suocera
    povera, è da 70 anni che lo fa così (male, una bestemmia: i chicchi a fine cottura sono grandi come canotti, il risultato sembra malta da muratore) e crede che sia il modo giusto... sforzo apprezzabile, ma immangiabile !

  12. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    e sotto il grembiule... niente !
    così hai sempre il mestolo a portata di mano

  13. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da mirjam64 Visualizza Messaggio
    ma poverino! ha detto che il riso deve bollire ai limiti dell'ustione.
    Io ho letto attentamente, perchè è cosa buona imparare a fare il risotto dai milanesi
    Giusto, infatti io uso un guanto, altrimenti mi brucerei davvero la mano che gira.

    Sotto il grembiule invece non c'è problema. E' sufficientemenete lontano dalla fiamma.

  14. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    tranne che da mia suocera
    povera, è da 70 anni che lo fa così (male, una bestemmia: i chicchi a fine cottura sono grandi come canotti, il risultato sembra malta da muratore) e crede che sia il modo giusto... sforzo apprezzabile, ma immangiabile !
    Non parlarmi di suocere. La mia ha problemi con un riso in bianco.

  15. Registrato da
    11/03/2011
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    7,396

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    A questo punto comincia l'arte.
    Il procedimento infatti oltre che termico è meccanico. Bisogna mescolare con una discreta energia, a spirale dal centro verso l'esterno e viceversa.
    Una volta sfumato completamente il vino, si parte con il brodo di carne, ovviamnete deve essere preparato prima e sobbollire a fianco della pentola del riso.
    E' un brodo classico, per così dire in seconda, ovvero manzo-gallina.
    canonico??? sarebbe una bestemmia usare quello vegetale????
    **..sempre. e..comunque... **

  16. Registrato da
    28/05/2004
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    17,598

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da gingerina Visualizza Messaggio
    canonico??? sarebbe una bestemmia usare quello vegetale????
    Udio...temo di si...
    "Dite all'azzurro principe che vada a farsi fot.tere . La bella addormentata vuole continuare a dormire"

  17. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Ricetta di mia suocera per QUALSIASI risotto:
    1) Tritare cipolla, un po' (ad occhio)
    2) soffriggerla
    3) Prendere un po' di riso (ad occhio)
    4) buttare il riso dentro alla cipolla
    5) contemporaneamente buttare dentro i vari ed eventuali ingredienti (che ne so... carciofi, piselli, funghi etc etc...) sempre un po'...
    6) sempre contemporaneamente al passo 4 e 5 , buttare dentro anche almeno 1 lt di brodo
    7) tappare la pentola
    8) ogni tanto rugare il contenuto

    Risultato: un mattone

  18. Lucianina Ospite

    Re: Riso zafferano

    io ho capito che per fare un buon risotto alla milanese dovrò prendermi mezza giornata di ferie ...

  19. Lucianina Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    Ricetta di mia suocera per QUALSIASI risotto:
    1) Tritare cipolla, un po' (ad occhio)
    2) soffriggerla
    3) Prendere un po' di riso (ad occhio)
    4) buttare il riso dentro alla cipolla
    5) contemporaneamente buttare dentro i vari ed eventuali ingredienti (che ne so... carciofi, piselli, funghi etc etc...) sempre un po'...
    6) sempre contemporaneamente al passo 4 e 5 , buttare dentro anche almeno 1 lt di brodo
    7) tappare la pentola
    8) ogni tanto rugare il contenuto

    Risultato: un mattone
    simpatica signora!
    mi ricorda la mia mammina

  20. Registrato da
    05/12/2005
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    35,317

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da gingerina Visualizza Messaggio
    canonico??? sarebbe una bestemmia usare quello vegetale????
    Beh, sì. Ma non è che non si possa fare. Io l'ho fatto per un amico vegetariano.
    Diciamo che per ottenere un effetto simile lo devi riempire di glutammato.

  21. Registrato da
    05/12/2005
    Messaggi
    35,317

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    Ricetta di mia suocera per QUALSIASI risotto:
    1) Tritare cipolla, un po' (ad occhio)
    2) soffriggerla
    3) Prendere un po' di riso (ad occhio)
    4) buttare il riso dentro alla cipolla
    5) contemporaneamente buttare dentro i vari ed eventuali ingredienti (che ne so... carciofi, piselli, funghi etc etc...) sempre un po'...
    6) sempre contemporaneamente al passo 4 e 5 , buttare dentro anche almeno 1 lt di brodo
    7) tappare la pentola
    8) ogni tanto rugare il contenuto

    Risultato: un mattone
    Il famoso risotto mattonato.
    Si usa anche nell'edilizia.

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