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Discussione: Riso zafferano

  1. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da mirjam64 Visualizza Messaggio
    io ho capito che per fare un buon risotto alla milanese dovrò prendermi mezza giornata di ferie ...
    Ma va. L'unica cosa lunga da fare è il brodo. Ma lo puoi fare il giorno prima... e se proprio non puoi usi il dado.

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    Riso zafferano
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  3. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da mirjam64 Visualizza Messaggio
    simpatica signora!
    mi ricorda la mia mammina
    Povera stella....
    ogni volta che vado da lei a pranzo o cena , per farla contenta le dico sempre "Mi fai la pasta al pesto ?!"

  4. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Il famoso risotto mattonato.
    Si usa anche nell'edilizia.
    al posto del KeraKoll

  5. Registrato da
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    Re: Riso zafferano

    Il risotto non è un piatto elaborato e nemmeno lungo da preparare. Anzi, è roba da centometristi.
    La differenza la fa, come dicevo, l'esecuzione. E' una questione di tempi, ritmi, temperature, umidità...

  6. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    Povera stella....
    ogni volta che vado da lei a pranzo o cena , per farla contenta le dico sempre "Mi fai la pasta al pesto ?!"
    Perché il pesto?

  7. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    P.S. ... ma il vero trucco (insegnatomi da un cuoco di noto ristorante presso il quale avevo fatto un evento) è : cuocere il risotto nelle padelle basse ...

  8. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Perché il pesto?
    perchè è nelle confezioni già fatte...
    limito l'errore al tempo di cottura della pasta
    (oddio, anche il pesto già fatto è una bestemmia)

  9. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    al posto del KeraKoll
    Il mattonato della suocera.
    La miglior scelta per professionisti dell'edilizia.
    Un materiale biocompatebile e naturale. Ecosostenibile. Zero impatti CO2, consente un recupero d'imposta per il coseguente abbattimento delle emissioni sera.

  10. Registrato da
    11/03/2011
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Il risotto non è un piatto elaborato e nemmeno lungo da preparare. Anzi, è roba da centometristi.
    La differenza la fa, come dicevo, l'esecuzione. E' una questione di tempi, ritmi, temperature, umidità...
    ..........e mestolo............. ...
    **..sempre. e..comunque... **

  11. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    perchè è nelle confezioni già fatte...
    limito l'errore al tempo di cottura della pasta
    (oddio, anche il pesto già fatto è una bestemmia)
    In effetti pure mia suocera ne ha fatto un uso abbondante. Però più che una bestemmia, la gran parte dei pesti pronti, sono immangiabili. Salati e indigeribili.

  12. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da gingerina Visualizza Messaggio
    ..........e mestolo............. ...
    ...O meglio, manico.

  13. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    P.S. ... ma il vero trucco (insegnatomi da un cuoco di noto ristorante presso il quale avevo fatto un evento) è : cuocere il risotto nelle padelle basse ...
    Non so cosa intendesse per padelle basse. Per me una padella è sempre bassa.
    Però se intende dire che la pentola non deve essere troppo alta è vero.
    Non deve essere troppo alta, ma nemmeno larga come una padella, perché sia l'altezza che la larghezza compromettono il movimento del cucchiaio di legno.
    Oltre a ciò, penso che l'altezza eccessiva crei un ristagno di vapore all'interno che lessa il riso.

    In definitiva la pentola deve essere alta abbastanza da far arrivare il riso più o meno a metà a fine cottura, e stretta abbastanza da consentire l'intero movimento a spirale in un tempo molto breve. Più larga è la pentola, più veloce deve essere il cucchiaio, più energia serve.

  14. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Non so cosa intendesse per padelle basse. Per me una padella è sempre bassa.
    Però se intende dire che la pentola non deve essere troppo alta è vero.
    Non deve essere troppo alta, ma nemmeno larga come una padella, perché sia l'altezza che la larghezza compromettono il movimento del cucchiaio di legno.
    Oltre a ciò, penso che l'altezza eccessiva crei un ristagno di vapore all'interno che lessa il riso.

    In definitiva la pentola deve essere alta abbastanza da far arrivare il riso più o meno a metà a fine cottura, e stretta abbastanza da consentire l'intero movimento a spirale in un tempo molto breve. Più larga è la pentola, più veloce deve essere il cucchiaio, più energia serve.
    intendeva quello che hai detto tu.
    no alle "pentole" , tipo quelle dove si bolle l'acqua per intenderci
    purtroppo l'utilizzo della pentola è uno degli errori più comuni...

  15. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    La scelta della pentola, ovviamente, è molto importante.

  16. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    intendeva quello che hai detto tu.
    no alle "pentole" , tipo quelle dove si bolle l'acqua per intenderci
    Allora concordo al 100%. Infatti io ne uso una più bassa. Anche se la mia non è perfetta al 100% per me, dovrebbe essere 1 cm più larga per essere perfetta per il mio braccio.

  17. Registrato da
    05/12/2005
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    Re: Riso zafferano

    Va anche detto che fare un risotto perfetto per più di 6/8 persone è sostanzialmente impossibile. Ci vorrebbe la forza di un lottatore di sumo e la velocità di Mennea ai tempi del record dei 200.

  18. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Allora concordo al 100%. Infatti io ne uso una più bassa. Anche se la mia non è perfetta al 100% per me, dovrebbe essere 1 cm più larga per essere perfetta per il mio braccio.

    In quel ristorante la cucina è a vista, dietro ad un'enorme vetrata, i cuochi sono gli attori sul palcoscenico.
    Loro utilizzavano queste padelle per indenderci (tutte e solo in rame)
    - devo mettere il link perchè il proxy mi blocca il caricamento del file -
    http://www.novalberghiera.it/images/...li/5302022.jpg

  19. Kripstak Ospite

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da zar2086 Visualizza Messaggio
    Va anche detto che fare un risotto perfetto per più di 6/8 persone è sostanzialmente impossibile. Ci vorrebbe la forza di un lottatore di sumo e la velocità di Mennea ai tempi del record dei 200.
    sì certo

  20. Registrato da
    05/12/2005
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    35,317

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    In quel ristorante la cucina è a vista, dietro ad un'enorme vetrata, i cuochi sono gli attori sul palcoscenico.
    Loro utilizzavano queste padelle per indenderci (tutte e solo in rame)
    - devo mettere il link perchè il proxy mi blocca il caricamento del file -
    http://www.novalberghiera.it/images/...li/5302022.jpg
    Stanno prendendo sempre più piede locali così. Complici ovviamente i vari programmi televisivi.
    Il rame fa molta scena ed è anche eccezionale come conduttore, però va rivestito, perché rilascia e altera i sapori.

  21. Registrato da
    05/12/2005
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    35,317

    Re: Riso zafferano

    Citazione Originariamente Scritto da Kripstak Visualizza Messaggio
    sì certo
    Ergo, difficile mangiarlo buono al ristorante.

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