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Discussione: Carne

  1. Registrato da
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    Carne

    Qui di seguito sono postate le ricette in merito alla carne
    Ultima modifica di ladymiao; 01/03/2008 alle 11:37
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    Carne
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    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Gulash?
    Sembra difficile,ma è facile,anche se io ci aggiungo i peperoni al posto del peperone che usano in ungheria,perchè da noi non si trova.
    x2 persone.
    300 gr di carne di manzo-(non scottona)a tocchett grandei,la carne non deve essere troppo magro,altrimenti con la cottura si rende secca.
    1 cucchiaio di paprica piccante in polvere
    1 peperone rosso o giallo
    2 cipolle grandi-1 spicchio d'aglio
    3 dl di vino rosso
    sale qb-2 cucchiai di olio a piacere(olive o di semi)
    punta di peperoncino piccante in polvere,se piace,altrimente un poco di pepe.
    Pulire le cipolle e l'aglio,il peperone,-tagliare tutto a pezzi anche grossi.
    Ora butti in tegame gli ingredienti nell'ordine che descrivo,e mescoli sempre energicamente....fia mma alta.
    olio in tegame,cipolle-aglio-carne-peperoni a pezzi-sale-peperoncino in polvere-paprica in polvere.
    Abbassi un poco la fiamma e fai andare,in modo che la verdure butta fuori i suoi sughi.
    Dopo 5 minuti,abbassi la fiamma,copri.
    Dopo ancora 5/7 minuti,metti il vino,alzi la fiamma,quando bolle,abbassi la fiamma,copri col coperchio.
    Dopo 30 minuti,aggiungi 1 bicchiere d'acqua.
    Fai cuocere per 2 ore e mezzo +/-.Controlli sempre il sughetto che si forma.Mescoli poco e spesso...il sugo di cottura alla fine deve essere quanto 1 dito.
    Si mangia con patate lessi,o riso,ma anche solo col pane.
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    Citazione Originariamente Scritto da Jem84 Visualizza Messaggio
    quando si parla di polpette come non si può parlare di polpettone..io lo adoro!
    prendete sempre la vs. bella carne macinata fresca, stendetela fino a formare un grosso hamburger (miraccomando sotto al polpettone metteteci della farina giusto un po, sopra al vostro ben amata e distesa carne "pizza" adagiate del prosciutto cotto o pancetta o mortadella a piacimento uova mozzarella o sottilette, spinaci e perchè no una bella frittatina cotta prima richiudete stando molto attente.. cospargete il vs polpettone a forma di salamino involtino di farina e mettetelo in una casseruola e fatelo rosolare con un po con cipolla olio e vino bianco quando vedete che è bello d'orato e saldo in tutte le sue parti ricopritelo d'acqua e aggiungete un dado all'assorbimento dell'acqua il vs polpettone sarà pronto consiglio di fare a parte e cuocere nel forno le patate...e buon appetito!
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Ho anch'io una ricettina di polpette fritte.

    x4 persone.
    500 gr di tritato misto manzo-maiale
    1 cucchiaio colmo di capperi sotto aceto
    1 cucciaino di origano fine
    2 fette di pancarrè fatti a bricciole
    metà tazza da caffè di latte
    sale-pepe
    50 gr di formaggio romano grattugiata-va bene anche il pecorino sardo-siciliana.
    Mescoli tutto in una terrina.
    Ora bisogna fare delle palline grande quando una pallina da ping-pong.Piuttosto più piccoli.ma mai più grandi.Perchè le polpette si friggono in olio bollente,e bisogna girarle volta per volta.
    Sono buone anche freddo....io le servo con sottoaceti,cetrioli e cippolline.
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    Citazione Originariamente Scritto da AsiaArgento86 Visualizza Messaggio
    Carne di manzo macinata
    patate
    prezzemolo
    (cipolla se vi piace )
    parmigiano grattuggiato
    pepe nero macinato
    sale
    2 uova
    olio o burro
    pangrattato

    far cuocere le patate se non avete tempo togliete la buccia , così c'impiegheranno 20/30 minuti ,
    prendere la carne macinata e unitevi le patate che avete precedentemente cotto , un pò di prezzemolo sminuzzato, una bella manciata di parmigiano un pò di pepe e un pò di sale, mescolare e poi amalgamere bene con le mani, rompere le due uova mescolare e amalgamare con le manine

    per il pangrattato consiglio vivamente di farlo "grezzo" cioè prendere del pane vecchio e grattuggiarlo finchè ve ne serve, senno buttate il pane vecchio nel frullatore , sennò andate al supermercato.....

    formare con l'impasto delle palline belle compatte e passatele nel pan grattato

    fate scaldare in un padellone antiaderente l'olio o il burro (se volete un botta calorica ) , per capire se l'olio è abb. caldo buttateci un pochine di bricioline del pan grattato , se friggono fanno tipo le bollicine allora è ginuto l'ora fate rosolare bene le polpette girandole spesso quando saranno ben rosolate IL PIATTO è PRONTOOOOOOOOOOOOO (se siete novelline come me potete aprire una polpetta per vedere se è pronta o no )
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    Citazione Originariamente Scritto da fataturchina Visualizza Messaggio
    SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

    8 fettine di vitello, 8 foglie di salvia, 4 fette non troppo sottili di prosciutto crudo, 50 gr. di burro. 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.


    Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne. Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti.

    E' chiaro che poi ognuno abbina il contorno che più preferisce...se no sarebbe troppo poco!!

    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    Citazione Originariamente Scritto da maria*pia Visualizza Messaggio

    Accendere il forno a 250°.
    Mettere in ammollo nell'acqua, 3 fette di pane(meglio se del giorno prima).
    In una ciotola, mettere ca 300 gr di macinato,2 uova, un pezzo di formaggio(pecorino) grattuggiato(ca 100 gr), prezzemolo,un pochino di aglio(facoltativo), sgocciolare e poi sbriciolare il pane dentro, un pizzico di sale.AMALGAMARE BENE IL TUTTO.
    in una teglia fare una base di pomodorini, cipolla, 2/3 foglie di alloro, un filo di olio e spargere un pizzico di sale grosso.
    fare delle palline con l'impasto e metterle nella teglia distanziandole un pò tra loro.(devono avere la grandezza del palmo della mano)
    infornare per ca 30 minuti, cmq è bene contollare durante la cottura ed eventualmente scuotere un pò la teglia in modo che le polpette non si attacchino.
    se si preferiscono, mettere anche 2 o 3 patate tagliate a spicchi.
    BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    lonza al latte

    Citazione Originariamente Scritto da emma2 Visualizza Messaggio
    la lonza al latte come la faceva la mia nonna che qui di seguito vado a raccontarvi:

    prendo un pezzo di lonza di maiale intera (cioè non a fette), per le dosi fate vobis a seconda delle persone, io non le so e vado sempre e solo a occhio. In una pentola magari ovale e non troppo più grossa delle carne metto a rosolare tante cipolle a fettine sottili e poi la carne con un po' di salvia. Quando è bella rosolata salo e pepo e bagno con del latte fino a coprire interamente la carne, copro e faccio andare piano piano per un'oretta (credo, in realtà nemmeno i tempi mi ricordo esattamente, anche qui vado a occhio!). Quando la carne è cotta, la tolgo e la affetto, passo col mixer il sughetto di latte e lo verso sulle fettine. In genere servo con cipolline in agrodolce, preparate facendo prima ammorbidire le cipolline nel microonde in acqua per qualche minuto, e poi passandole in padella con del burro, aceto e zucchero (e ovviamente sale!) finche non diventano belle colorite e morbide
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  10. Registrato da
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    Citazione Originariamente Scritto da blondie Visualizza Messaggio
    pollo al curry...

    soffriggere un pollo tagliato a pezzi con cipolla tagliata finissima...quando e ben rosolato aggiungere una scatola di pezzettoni....a parte fate la salsina al curry....un cucchiaio di farina, un chiaino abbondante di curry hot, uno di curry mild, un chucchiaino raso di tumeric e uno raso di dhana,una punta di chili in polvere, sciogliete il tutto sempre mescolando con 50 grammi di burro e poi unire piano piano mezzo litro di brodo.....deve essere abbastanza denso, cuocete per qualche minuto fare attenzione che non si siano formati dei grumoli, e aggiungete la salsa al pollo....dopo 10 minuti circa aggiungete delle patate tagliate a dadini grossolani....termin ate la cotture.

    Bollite del riso in bianco...poi servire nei piatti e versare sopra il pollo con il curry, sul tavolo mettere delle ciottole con dei pomodori tagliati a dadini e banane affetate....i pomodori e le banane, ogni commensale si serve da se e li aggiunge al riso e pollo
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

  11. patty12 Ospite
    Frederika:

    Pollo al curry....e riso x2.
    Cuocere in acqua e sale 150 gr di riso basmati o ribe...lasciare da parte.
    1 coscia di pollo.
    1 cucciaio colmo di curry
    1 cucciaio colmo di amido di mais
    1 bicchierone colmo di latte
    1 cipollotto-cucciaio di olio
    Cuocere in acqua e sale la coscia del pollo.
    Quando la carne si stacca dall'osso,levare dal acqua.
    Con attenzione traccare inpezzi grande la carne dall'osso...scartare la pelle e l'osso...mettere da parte la carne su un piatto.
    In un tegame metà bicchiere del latte,mescolare finchè si scoglie tutto l'amido di mais..ora è un composto crudo che deve cuocere,aggiungi il resto del latte.Cuocere a fuoco lento questo composto,deve diventare come una besciamella...se è troppo denso aggiungere il brodo del pollo.
    Aggiungere il curry,far andare ancora 2 minuti,in modo che il curry si mescola bene.
    Durante la preparazione del composto mescolare sempre con un cucchiaio di legno.
    Ora prendi i pezzi del pollo,e metterli nel composto di curry.
    I pezzi affondano.
    In una padella olio,cipollotta tagliata finemente far imbiondire a fuoco lento.....aggiungere il riso in modo che diventa bollente.
    Dividi in 2 piatti il riso,con un cucciaio prendi il composto di curry e pollo,adagi metà per piatto sul riso.
    Se non vuoi il riso,lo si mangia pure col pane...."spazzolando "il piatto col pane

  12. patty12 Ospite
    Emma2...........

    Io pollo al curry lo faccio tutto diverso e, tra parentesi mi viene pure molto bene, l'ho fatto anche a titti quando è venuta a trovarmi a Milano. Io prendo il pollo (a pezzi già spellati ma crudo oppure per far prima il petto che poi taglio a tocchi) lo metto in padella con un po' d'olio (ne metto sempre pochissimo, qualsiasi cosa faccia...) e tante cipolle affettate fini fini. Lo faccio rosolare, aggiungo il curry (tanto, che mi piace), una mela a pezzi e una banana pure a tocchetti (poi magari di frutta ce ne metto anche di più, dipende da quanto pollo sto facendo), se voglio far morire gli ospiti e se ce l'ho, magari aggiungo un peperoncino di quelli verdi piaccanti a pezzetti, bagno con un po' di brodo e farina e faccio andare piano piano, quando è pronto aggiungo un vasetto di yogurt e servo, generalmente con del riso bianco fatto saltare con burro, anacardi (o in mancanza mandorle) e tanta tanta cannella.

  13. Registrato da
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    Coniglio in padella con funghi e mela.**(facile)

    Giusto per cambiare,domenica ho fatto il coniglio in padella....ma è indispensabile metterci le mele,serve per dare un retrogusto gradevole,un poco dolce(ma proprio poco).
    Per 7 persone,ho preso un coniglio intero,fatto dividere in pezzi dal macellaio.
    Poi ho preso 400 gr di funghi...non ha importanza quale funghi metti.
    300 gr di mele bianche.
    aglio-pepe-rosmarino-timo-sale-olio.
    Un poco di farina in n piatto...
    2 bicchieri di vino bianco,un bicchiere di acqua.

    Olio in padella,aglio a fettine,passi i pezzi di coniglio nella farina,voltarli nell'olio dove sta friggendo l'aglio,aggiungere gli odori,e gli funghi a pezzi montati+ le mele fatti a spicchi,salare...ver sare il vino + l'acqua,coprire con un coperchio.
    Cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezzo,o poco più....ogni 30 minuti voltare la carne....
    Quando spegni il fornello del gas,passi mezzo bicchiere di acqua sulla carne....e copri con il coperchio.
    E' indispensabile,perch è dopo che spegni il fornello,il cibo evapora liquidi,e può capitare che si secca tutto...mettendo l'acqua lo impedisci.
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

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    Riferimento: Carne

    Polpette in agrodolce...
    x5 persone.
    700 gr di carne trittata-350 gr di manzo-350 gr di maiale.
    mezzo kg di cipolle grande
    mezzo bicchiere di latte
    sale/pepe/churry abbondante/2 fette di pancarrè/2 cucciai di aceto/2 cucciai di zucchero
    1 bicchiere di vino bianco

    pan carrè in una terrina,versare il latte,amalgamare con le mani(le polpette le preparo con le mani)aggiungere il trittato,mescolare.
    Aggiungere sale pepe,1 cucciaio di curry...mescolare,la sciar riposare.

    Montare le cipolle,affettare in un tegame olio,far imbiondire le cipolle,fare delle polpettine,girare tra le cipolle a fuoco forte.
    Versare l'aceto e lo zucchero,altro sale e pepe,dopo 5 minuti,mettere il vino,abbassare la fiamma e coprire....dopo 30 minuti son cotti.
    Ci deve rimanere giusto 1 dito di sugo,e perciò attenzione al sale...è facile che le polpette si rendono salati!
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

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    Riferimento: Carne

    La carne come piace a me? Nell'olimpo: 1) le mega bistecche stile costato, alla brace 2) ogni genere di suino abbrustolito 3) gli spiedini alla georgiana, che si chiamano sashlik 4) la carne turca ed araba dei Kebab, con i suoi meravigliosi contorni 5) il tandoori.
    1, 2 e 3 con vino rosso di tutti i generi. I restanti con mega birre. Il rutto libero è sottinteso....

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    Riferimento: Carne

    I piatti 1 e 2 sono facili. Il 3, no: occorre avere delle spezie in cui marinare la carne da cuocere successivamente a fuoco vivo sulla brace. Il tandoori, poi, una volta acquistata la spezia, si prepara marinando la carne in un mix di yougurt e spezie tandoori. Per il kebab, ahime, ci vuole proprio un'attrezzatura adeguata.

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    Riferimento: Carne

    Citazione Originariamente Scritto da zorik64 Visualizza Messaggio
    La carne come piace a me? Nell'olimpo: 1) le mega bistecche stile costato, alla brace 2) ogni genere di suino abbrustolito 3) gli spiedini alla georgiana, che si chiamano sashlik 4) la carne turca ed araba dei Kebab, con i suoi meravigliosi contorni 5) il tandoori.
    1, 2 e 3 con vino rosso di tutti i generi. I restanti con mega birre. Il rutto libero è sottinteso....
    ti quoto, con la bava alla bocca !
    a parte il vino, che proprio non riesco a berlo..... ma la birrona va benissimo !
    Da ciò che è in lotta nasce la più bella armonia. Tutto si realizza attraverso la discordia. (Eraclito)

  18. Registrato da
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    Riferimento: Carne

    Citazione Originariamente Scritto da zorik64 Visualizza Messaggio
    I piatti 1 e 2 sono facili. Il 3, no: occorre avere delle spezie in cui marinare la carne da cuocere successivamente a fuoco vivo sulla brace. Il tandoori, poi, una volta acquistata la spezia, si prepara marinando la carne in un mix di yougurt e spezie tandoori. Per il kebab, ahime, ci vuole proprio un'attrezzatura adeguata.
    Dove in Italia si consuma ancora la carne di agnello/capretto/crastrato
    sulla brace,per la gente in quelle zone il kebab non ha nulla di speciale.Perchè è la stessa carne.....o quasi.
    Perchè è carne di produzione locale,di animali allevati allo stato brado...cosa che determina che è molto ma molto più buono di quel kebab,che viene prodotto in Germania o Olanda,con carni provenienti da pecore della Romagna.Sono bestie vecchie e sfruttate dalle mungiture.
    La Romania non solo produce latte a basso costo,ma anche le carni da quelle parti costano pochi,perchè il costo della vita è basso in Romania.

    Cmq.....il kebab preparato sullo spiedo,arriva congelato...altro fattore che ammazza il sapore della carne.
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  19. Registrato da
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    Riferimento: Carne

    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Dove in Italia si consuma ancora la carne di agnello/capretto/crastrato
    sulla brace,per la gente in quelle zone il kebab non ha nulla di speciale.Perchè è la stessa carne.....o quasi.
    Perchè è carne di produzione locale,di animali allevati allo stato brado...cosa che determina che è molto ma molto più buono di quel kebab,che viene prodotto in Germania o Olanda,con carni provenienti da pecore della Romagna.Sono bestie vecchie e sfruttate dalle mungiture.
    La Romania non solo produce latte a basso costo,ma anche le carni da quelle parti costano pochi,perchè il costo della vita è basso in Romania.

    Cmq.....il kebab preparato sullo spiedo,arriva congelato...altro fattore che ammazza il sapore della carne.
    Il kebab è pericolosissimo...no n solo perchè congelato...ma anche perchè sembra essere fatto con carne di bassa qualità (anche gatto, topo...) e poi pensate da chi è toccato...scarsa attenzione igienica!

  20. Registrato da
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    Riferimento: Carne

    Citazione Originariamente Scritto da duemaroni Visualizza Messaggio
    Il kebab è pericolosissimo...no n solo perchè congelato...ma anche perchè sembra essere fatto con carne di bassa qualità (anche gatto, topo...) e poi pensate da chi è toccato...scarsa attenzione igienica!
    Certo,hai proprio ragione.Solo che ci vogliono le prove per confermare ciò che dici.Li hai???
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  21. Registrato da
    08/08/2008
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    Riferimento: Carne

    Citazione Originariamente Scritto da zeneize Visualizza Messaggio
    ti quoto, con la bava alla bocca !
    a parte il vino, che proprio non riesco a berlo..... ma la birrona va benissimo !
    che significa che il vino non riesci proprio a berlo????
    Armageddon was yesterday Today we have a serious problem-21 vittoria..grande baldoria..
    No, non sono per la pace nel mondo....ma per la buona convivenza tra i popoli.... ;)

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