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Risultati da 1 a 20 di 20

Discussione: Pesce

  1. Registrato da
    06/04/2006
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    Pesce

    Qui di seguito sono postate le ricette in merito al pesce
    Ultima modifica di ladymiao; 01/03/2008 alle 12:37
    A volte è meglio tacere e sembrare stupidi che aprir bocca e togliere ogni dubbio -- Oscar Wilde

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    Pesce
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  3. Registrato da
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    Insalata di salmone

    nessuno scrive nulla circa il pesce??

    allora...ieri ho mangiato un' insalata semplicissima da fare e molto buona

    Si fa bollire del salmone fresco (meglio prenderlo a fette) e poi lo si pulisce eliminando lisca e pelle.
    Si lascia raffreddare e lo si divide in pezzi grossolani. Poi si aggiunge una salsina fatta semplicemente con olio, limone e pepe verde.
    Infine si mette un pò di rucola e si mescola tutto!
    Lo so che è semplice ma è davvero buona!!
    Se volete poi vi posto la ricetta di pasta e cozze!
    etiamsi omnes, ego non
    non ti curar di loro, ma guarda e passa...gli sopra!!

  4. Registrato da
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    UP per le ricette di pesceee

    Visto che a me la carne non piace...fatemi legger qualche bella ricettina

  5. Registrato da
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    salame di polpo

    si prepara con il torchietto!!!


    2 polpi
    sedano-carota-cipolla
    prezzemolo
    sale
    chicchi di pepe rosa( facoltativo, io non l'ho messo)

    mettere a bollire in una capiente pentola, acqua, trito aromatico e sale.
    quando bolle, immergere i polpi e farli cuocere per 40 minuti o cmq fino a quando si infilza la forchetta( di regola si cuoce per 30 minuti, ma qui serve che sia più morbido)
    toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare nella pentola assieme all'acqua.
    tagliuzzarlo in una ciotola e condirlo con prezzemolo e chicchi di pepe rosa.
    riempire la ciotola del torchietto( non troppo) ed iniziare ad avvitare per premere il polpo... lasciarlo in torchio per 20/30 minuti e poi toglierlo ed avvolgerlo in una velina e metterlo in frigo... e proseguire con il resto...
    poi quando si devono mangiare, tagliare le fette con un coltello affilatissimo e condire con olio e limone ed ancora prezzemolo...

    lo faceva sempre lo chef del ristorante dove lavoravo!!!!!!!! ed ora lo posso fare anch'io!!!!!!!!!!!!!
    ... non è la prepotenza di pochi a far paura, ma l'indifferenza di tanti...

  6. Registrato da
    02/11/2004
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    Vietato postare ricette con torchietto che noi non abbiamo
    Ma spiegami del perchè quel povero polpo,non solo lo cuoci,ma poi lo "strizzi"pure di brutto?
    Io che abito in una città di mare,ne sappiamo 1+ del diavolo,sui polpi.
    Non solo sono molto intelligenti...quest o si vede quando i pescatori portano i polpi di scoglio vivi in un secchio...fa di tutto per fuggire,è maestro di evasione.
    Devi sapere che di polpi c'è ne sono 2 di tipi...quello di scoglio è il migliore in sapore.
    Si riconosce dalle ventose,quello di scoglio ha solo 2 righe di ventose,mentre l'altro tipo 3.
    Ci sono 2 maniere per far intenerire un polpo alla cottura...credimi è indispensabili,altri menti tu il polpo lo puoi anche cucinare 24 ore,sara sempre "tosto na'pietra"!
    Lo prendi,lo svuoti dalle interiore+sacchetto d'inchiostro...c'è chi rimane il fegato,e chi non.
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  7. Registrato da
    02/11/2004
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    25,607
    Trasferiscilo in un sacchetto di plastica per 2 giorni nel surgelato.
    Ma se vuoi fare alla marinara...lo prendi svuotato dalle interiore,e lo devi battere per terra.Ogni volta lo sollevi,e lo sbatti per terra.Almeno 20 minuti.
    Non ti dico come puzzi alla fine..sarai coperta di macchiette nereprofumo di polpo.
    Il polpo cambiera aspetto,diventa più rugoso e rosso.Trasferisci nella scolapasta,e lo giri con una mani li dentro,lo si chiama arricciare.Poi lo lavi,e ripeti per qualch'altra volta l'operazione "arriciamento".
    Ora è pronto per la cottura,di +/-1 ora...sarà tenero come il burro

    Se vai nel porto di Bari,vedrai i pescatori che sulla banchisa,sbattono i polipi,poi gli danno pure "in testa"con delle mazze larghe di legno....Poi li lavano con acqua di mare,e si faceva una volta la consumazione sul posto.Tagliati a pezzetti,messi in sugo di limone,olio e pepe nero...Si hai capito bene...lo mangiavano crudo.
    Una delizia...se non lo assaggi,non ci credi.E' una tipica tradizione barese molto vecchia!
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  8. Registrato da
    05/03/2005
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    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Trasferiscilo in un sacchetto di plastica per 2 giorni nel surgelato.
    Ma se vuoi fare alla marinara...lo prendi svuotato dalle interiore,e lo devi battere per terra.Ogni volta lo sollevi,e lo sbatti per terra.Almeno 20 minuti.
    Non ti dico come puzzi alla fine..sarai coperta di macchiette nereprofumo di polpo.
    Il polpo cambiera aspetto,diventa più rugoso e rosso.Trasferisci nella scolapasta,e lo giri con una mani li dentro,lo si chiama arricciare.Poi lo lavi,e ripeti per qualch'altra volta l'operazione "arriciamento".
    Ora è pronto per la cottura,di +/-1 ora...sarà tenero come il burro

    Se vai nel porto di Bari,vedrai i pescatori che sulla banchisa,sbattono i polipi,poi gli danno pure "in testa"con delle mazze larghe di legno....Poi li lavano con acqua di mare,e si faceva una volta la consumazione sul posto.Tagliati a pezzetti,messi in sugo di limone,olio e pepe nero...Si hai capito bene...lo mangiavano crudo.
    Una delizia...se non lo assaggi,non ci credi.E' una tipica tradizione barese molto vecchia
    !
    Mia mamma (di Bari) mi ha sempre raccontato questa cosa....mangiavano il pesce crudo..e ho provato anch'io..Quando è freschissimo è ottimo col limone..
    Beh, in effetti si mangiano le ostriche crude con ghiaccio e limone ..a me piacciono anche i calamaretti piccoli crudi...ma devono essere ripeto freschissimi.
    Vivi come credi. Fai cosa ti dice il cuore...ciò che vuoi,
    Canta, ridi, balla e ama e vivi intensamente ogni momento della tua vita,
    prima che cali il sipario e l'opera finisca senza applausi

  9. Registrato da
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    Platessa alla sorrentina

    PLATESSA ALLA SORRENTINA

    INgredienti :
    - filetti di platessa
    - mezza cipolla
    - 4 pomodori pelati maturi
    - 5/6 olive nere denocciolate
    - prezzemolo fresco o in alternativa origano


    Preparazione:

    mettete 1 filo d'olio in una padella antiaderente
    tagliate fine fine la cipolla
    adagiate le fettine di platessa
    lasciate cuocere da ambo i lati per qualche min.
    aggiungete pomodori sbucciatii pelati a pezzetti
    le olive a rondelle
    e infine il prezzemolo o origano
    lasciate finire di cuocere.

    BUONISSIMO !!!
    Io l'ho cucinato anche senza salare , perchè è saporito di suo

  10. Registrato da
    15/10/2006
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    33,722

    Riferimento: Pesce

    ORATA IN CROSTA DI SALE
    (1persona)

    Ingredienti:
    -1 orata
    -1 kg sale grosso
    -olio d'oliva
    - sale
    -pepe

    Preparazione:
    Il pesce va pulito dalle interiora ma non squamato. In una pirofila (meglio se antiaderente) si prepara un letto di sale grosso; ci si posiziona sopra il pesce e lo si copre bene col resto del sale grosso. Si inforna a 200 gradi per almeno 30 minuti.
    Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe.

  11. Registrato da
    15/10/2006
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    33,722

    Riferimento: Pesce

    TROTA SALMONATA AL CARTOCCIO
    (1persona)

    Ingredienti:
    - 1 trota salmonata
    -1 limone
    -1 rametto rosmarino
    -4/5 foglie di salvia
    - olio extravergine d'oliva
    -1 bicchiere vino bianco
    - 1 foglio carta alluminio

    Preparazione:
    Pulire il pesce eliminando le scaglie e le interiora (potete chiedere in pescheria che lo facciano per voi). Sciacquare bene sotto l’acqua corrente e asciugare sia all’interno che all’esterno con carta assorbente.
    Tagliare a fettine sottili il limone.
    Infilare nella cavità ventrale del pesce un paio di fettine di limone, un po’ di rosmarino e un paio di foglie di salvia
    Praticare alcuni tagli nel fianco del pesce e sistemare fettine sottili di limone. Oleare un grande foglio di carta stagnola oppure di carta da forno e sistemateci il pesce. Posizionare sulle fette di limone il rosmarino e la salvia rimasta.
    Irrorare con olio e vino bianco.
    Sigillare bene il cartoccio e mettere in forno a 200 gradi per 35-40 minuti.

  12. Registrato da
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    Riferimento: Pesce

    Per noi le trote sono pesci...inesistenti! Da noi non si trovano.Solo pesci di mare.
    Quando mia figlia viveva in Cologno Monzese,le facevamo,ma dentro ci mettevano un intruglio di pan grattata e altro.
    La tua ricetta sarà senz'altro buono...sopratutto a chi piace il pesce
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  13. Registrato da
    15/10/2006
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    Riferimento: Pesce

    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Per noi le trote sono pesci...inesistenti! Da noi non si trovano.Solo pesci di mare.
    Quando mia figlia viveva in Cologno Monzese,le facevamo,ma dentro ci mettevano un intruglio di pan grattata e altro.
    La tua ricetta sarà senz'altro buono...sopratutto a chi piace il pesce
    Beh io il pesce di mare.... un pò me lo sogno!!!
    Si fa quel che si può Frede.....
    l'intruglio di pan grattato non dev'essere male, sinceramente mai provato... magari alla prima occasione la tento

  14. Registrato da
    02/11/2004
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    25,607

    Riferimento: Pesce

    Il ripieno della trota era...pane bagnata in latte e strizzata...prezzemo lo spolverata,aglio spolverata,capperi quelli piccolissimi...poi sopra il pesce le fettine di limone...Mia figlia aveva le formine in ceramica con coperchio...comodiss imo..ci metteva sugo di limone,olio,sale,pep e,dove adagiava 1 pesce.
    Menomale che stava la lavastoviglie...tutt e quelle forme+ coperchi lavarli a mano!!!
    Le persone che amano troppo il denaro,devono essere cacciate fuori dalla politica.Jose Mujica, presidente dell'Uruguay.

  15. Registrato da
    15/10/2006
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    33,722

    Riferimento: Pesce

    Citazione Originariamente Scritto da frederika Visualizza Messaggio
    Il ripieno della trota era...pane bagnata in latte e strizzata...prezzemo lo spolverata,aglio spolverata,capperi quelli piccolissimi...poi sopra il pesce le fettine di limone...Mia figlia aveva le formine in ceramica con coperchio...comodiss imo..ci metteva sugo di limone,olio,sale,pep e,dove adagiava 1 pesce.
    Menomale che stava la lavastoviglie...tutt e quelle forme+ coperchi lavarli a mano!!!
    eheh immagino beata lavastoviglie!!!!!

  16. pescatore Ospite

    Spiedini di seppie

    ...ebbene si...è tempo di seppie, e quindi vi posto i miei esperimento con questi ottimi cefalopodi...

    ieri sera spiedini, così fatti:

    tagliare a pezzettio le seppie e infilzarli negli spiedini (considerare almeni 1 seppia discreta per 1 spiedino, e almeno 2 spiedini a zucca per mangiarci qualcosa)
    perparare in un bel piatto largo la panatura, preparando un impasto di pan grattato, olio, erbe aromatiche a piacimento (origano, maggiorana...secondo i gusti)

    impanare gli spiedini in modo da coprire uniformemente le seppie con la panatura

    un filo d'olio e poi in forno a 200 (già ovviamente scaldato) x una decina di minuti

    dopo cotto salare e pepare

    scusate lo stile poco "da rivista" ma vado a memoria...

    un buon bianco tipo vermentino di bolgheri è il suo vino (sec me)...

  17. pescatore Ospite

    Riferimento: Spiedini di seppie

    ho fatto del casino...

  18. pescatore Ospite

    sgombri al cartoccio

    via ve ne posto un'altra, l'ho provata ma non so se mi è piaciuta o no...
    sgombri al cartoccio ( ma si può fare con sugarello, palamita, forse anche col tonno, ma nella parte verso la coda, dove i filetti sono di dimensioni uname... )
    allora, si prende la bestia scelta e si sfiletta
    a parte si prepara un condimento con olio, buccia di limone grattugiata, origano, aceto (poco), pepe secondo gusto
    poi si prende la stagnola, un filino d'olio e si mette il filetto
    ci si mette sopra una rotella di limone, si cosparge con il condimento di cui sopra, si chiudono i cartocci e si inforna (ca 200 x una decina di minuti - 1/4 d'ora...dipende dalle dimensioni del pesce)
    se qualcuno prova poi mi faccia sapere...

  19. Registrato da
    25/08/2014
    Messaggi
    5

    Re: Pesce

    Salmone con mele verdi (4 persone)
    4 tranci di salmone (150 grammi l'uno)
    2 mele verdi
    olio, sale, pepe qb

    -tagliate le mele (a rondelle o a pezzi grossolani come preferite) e foderate una pirofila
    -infarinate il salmone da entrambi i lati e mettetelo sulle mele
    -cuocere per circa 15-20 minuti a 160 gradi

    E' importante usare le mele verdi perché se no diventa tutto un po' troppo dolce

  20. Registrato da
    04/04/2005
    Messaggi
    6,233

    Re: Pesce

    Salmone affumicato e finocchio

    Del buon salmone affumicato
    Finocchio
    arance
    olio d'oliva
    pepe

    Pulire il finocchio dalle foglie esterne più coriacee (che posso essere riutilizzate facendole cuocere) tenendo da parte anche la "barbetta" e affettarlo sottilissimo.
    Pelare gli spicchi d'arancia al vivo, tenendo da parte il succo che si produce.
    Su un piatto di portata adagiare il finocchio e sopra mettere il salmone affumicato.
    Ottimo come antipasto o come secondo di pesce.
    Non ho messo le quantità perchè mi regolo un po' ad occhio, ma come secondo utilizzo 100 gr di salmone, mezzo/un finocchio, un'arancia.
    Il finocchio e l'arancia tolgono la sensazione di grassezza del salmone.
    Quando il gioco si fa duro.... I duri cominciano a giocare

  21. Registrato da
    11/04/2017
    Messaggi
    1

    Re: Pesce

    ciao a tutti vi propongo una ricetta buonissima con il salmone:

    Paccheri con crema di asparagi e Salmone al salto

    Un primo buonissimo e semplice, vi scrivo gli ingredienti:
    300 g Salmone
    400 g pasta
    12 asparagi verdi
    1 scalogno
    1 cipollotto
    brodo vegetale
    sale e pepe

    Per la ricetta completa della pasta asparagi e salmone, vi scrivo il link!

    Buon appetito!
    Carlo

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