Focus Dispepsia: l'esperto risponde
Dispepsia - I tuoi dubbi sulla digestione
Sanihelp.it - Evelina Flachi, nutrizionista specializzata in Scienze dell’Alimentazione, e Lydia Soletti, medico con specializzazione in Gastroenterologia, rispondono alle domande più frequenti sui cibi amici della digestione.
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Come scegliere la carne? Privilegiare quelle magre: pollo, tacchino, vitellone, coniglio. Da alternare a manzo e maiale magro. Evitare le frattaglie: fegato, cuore, cervello.
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Quale insaccato è preferibile? Il prosciutto crudo, quello cotto o lo speck, sempre togliendo il grasso esterno. Sì anche alla bresaola di manzo o cavallo. Da evitare o limitare: salame, coppa, mortadella.
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Il pesce va bene tutto? No. Meglio il cosiddetto pesce azzurro e i pesci freschi di stagione in base al periodo di pesca. Con moderazione consumare: molluschi e crostacei (cozze, vongole, gamberi…).
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Come vanno consumate le uova? Alla coque o sode. Da limitare in frittata e all’occhio di bue con burro: in questo caso, cuocerle in pentole antiaderenti con poco olio.
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Come scegliere il latte e i suoi derivati? Da privilegiare latte parzialmente scremato e yogurt magro. Tra i formaggi scegliere quelli freschi e magri (ricotta di pecora, primo sale, quartirolo magro).
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I cereali sono tutti simili e consigliabili? No, sono da preferire quelli integrali, più ricchi in fibra.
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I legumi vanno bene con tutto? Vanno bene un po’ tutti se consumati da soli; se preferite consumarli con altri alimenti, scegliete verdure e ortaggi non amidacei.
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Quali grassi usare per cucinare? Preferire sempre l’olio di oliva extravergine, ottimo anche per friggere. Da moderare o limitare il più possibile: burro, lardo e strutto.
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Frutta e verdura: esiste un criterio per la scelta? Il criterio migliore è variarli: in questo modo è garantito il maggior apporto di vitamine, minerali e sostanze antiossidanti.
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Fonte: Guida Brioschi
di Roberta Camisasca
revisione: 31-08-2010
