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L'olfatto può aiutare a ridurre la porzione che si mangia

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Pubblicato il: 22-03-2012
Sanihelp.it - Più intenso è l’aroma di un cibo più piccolo sarà il morso che gli verrà riservato: a sostenerlo un piccolo studio condotto presso il Top Institute of Food and Nutrition della Wageningen University in Olanda e pubblicato sulla rivista Flavour.

Gli autori dello studio hanno seguito 10 persone di età compresa frai 26 e i 50 anni e li hanno invitati a mangiare un dolce alla crema di vaniglia; tutti i partecipanti hanno mangiato la stessa crema, ma per ciascuna persona è stato variato l’aroma di vaniglia della crema.
Si è visto che in corrispondenza dell’aroma vaniglia più intenso sono stati dati dei morsi più piccoli al dolce, che ha saziato prima ed è stato percepito come il più saporito.

Secondo gli autori dello studio si mangia dando piccoli morsi quando ci si trova di fronte a cibi che non si conoscono o quando ci si sente sazi, ma anche quando ci si trova di fronte a cibi molto profumati, che danno soddisfazione al palato anche con quantità minori di cibo ingerito.


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