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Ricette per il microonde

Scampi con pesto di insalata di rinforzo

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Pubblicato il: 23-10-2007
Ingredienti per 4 persone:12 scamponi
1/2 cavolfiore
4 filetti di acciuga
100 g di olive verdi e nere denocciolate
qualche cappero
1 scalogno
1 falda di peperone rosso sott’aceto
1oo ml di olio extravergine d'oliva
1/2 avocado
qualche goccia di succo di limone
erbe aromatiche
sale fino, peperoncino

Preparazione:cuocere il cavolfiore pulito e ridotto a cimentate con funzione microjet per 8 minuti. Raffreddarlo e tritarlo grossolanamente. Tritare lo scalogno e cuocerlo con funzione microonde per un minuto. Pulire e tritare un pizzico di erbe aromatiche e tritare le olive e le acciughe. Tagliare a cubetti la falda di peperone. Pulire l'avocado e tagliare la polpa a cubetti piccoli; condire con abbondante succo di limone per evitare ossidazioni. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con allegria. Conservare ben coperto in frigorifero per qualche ora. Pulire gli scampi e recuperare le code ben prive del filo nero. Cuocerli con funzione vapore per due minuti e condirli a piacere con olio e peperoncino tritato. Distribuire a piacere ma con gusto estetico il pesto di insalata di rinforzo (per esempio come un tortino compatto) con le code di scampi tiepide.


FONTE - CONFLITTO DI INTERESSI FONTE - CONFLITTO DI INTERESSI:
Fabio Zago per Whirlpool

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