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La cassoeula lombarda

di
Pubblicato il: 30-11-2007
Ingredienti
Un chilo di costine
Abbondanti cotenne
Salamini
Tre carote
Due gambi di sedano
Due cipolle medie
Concentrato di pomodoro
Due verze (che abbiano preso il gelo!)
Lardo o pancetta (burro di fattoria in caso di difficoltà)
Sale e pepe 

Preparazione
Rosolare carote, sedano, cipolla con dadini di lardo o di pancetta; dorare con una piccola aggiunta di salsa concentrata di pomodoro e aggiungere le costine. Dopo avere mondato le cotenne, scottarle in acqua bollente e tagliarle a pezzetti. Aggiungerle alle costine e continuare lentamente la cottura; a questo punto si possono aggiungere i salamini magri freschi e le verze sfogliate, continuando lentamente la cottura. i tempi di cottura delle costine sono dettati dalla razza e provenienza del maiale: poco più di qualche ora per quelli di allevamento intensivo, fino a oltre quattro ore per quelli nostrani. Regolare di sale e pepe. Nella ricetta più tradizionale è prevista anche l'aggiunta di altre parti del maiale: piedini, orecchio, guanciale o sottogola.


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Redazione Sanihelp.it

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