Speciale Grana Padano
Il Grana Padano in tavola
Il Grana Padano non è tutto uguale: a seconda della stagionatura, si trasforma per accompagnare in modo speciale tanti piatti diversi. I consigli per prepararlo e servirlo al meglio.
Sanihelp.it - Come utilizzare in cucina il
Grana Padano nelle sue varie stagionature?
Il
Grana Padano fresco (12 mesi) è particolarmente idoneo a essere cosparso su preparazioni che richiedono la cottura in forno e la successiva grigliatura; l'acqua presente nel formaggio evapora lentamente e il vapore acqueo che si forma crea una sorta di cupola protettiva che facilita un’omogenea cottura. Il prodotto fresco inoltre si stempera più facilmente nei liquidi ed è quindi adatto alla preparazione di salse; si addice a essere distribuito a scaglie sui carpacci di carne e di salumi, sulle insalate di carciofi, di funghi porcini e di ovoli tagliati a sottili lamelle perché non ne sovrasta i sapori, anzi li completa e li armonizza.
Quando per la preparazione di ripieni di carne, di verdure, di crocchette e di frittate si aggiunge il Grana Padano, è opportuno utilizzare quello
a stagionatura media (12-18 mesi); infatti il suo gusto, se pur deciso, non si sovrappone sugli altri sapori, ma svolge perfettamente la sua funzione di legare, armonizzare e bilanciare le differenti sensazioni organolettiche senza perdere le sue peculiarità gusto-olfattive. Questa tipologia, inoltre, per la sua media capacità e velocità a fondersi, permette di preparare croccanti gallette.
Utilizzare
Grana Padano super stagionato (oltre i 24 mesi) alla grattugia per condire la pasta, le minestre e le zuppe è ideale, perché non si forma quella sgradevole massa compatta e appiccicosa che rende il piatto poco gradevole e a volte di difficile masticazione. Il Grana stagionato è ottimo anche nelle preparazioni accompagnate da aceto balsamico tradizionale.
Vota per primo l'articolo:
Pagina 1 di 2.
Vai a pagina:
di Roberta Camisasca
Fonte: Grana Padano
Tags: grana padano, formaggio, prodotti dop,
Revisione: 30-06-2009
