Quando la ricetta è tradita
Identikit del vero e del falso culinario
Quali sono gli errori e le falsificazioni dei piatti nostrani in Italia e all'estero? E come dovrebbero essere realmente? Ecco le ricette autentiche e le mistificazioni più comuni.
Sanihelp.it - La ricetta più falsificata, in Italia e all’estero, è la carbonara. A seguire la pasta al pesto, le lasagne alla bolognese, il risotto alla milanese, la costoletta alla milanese e il tiramisù. Sono gli esiti della
ricerca condotta dall'Accademia Italiana di Cucina.
Ma quali sono le forme e i diversi gradi di falsificazione più utilizzati? Se analizziamo la situazione in Italia, scopriamo che a un numero maggiore di falsi culinari rispetto all’estero, 360 contro 170, fa da contraltare comunque
una ricetta finale meno lontana dall’originale. Il nostro Paese si salva quindi
in corner dall’accusa di falsificare se stessa.
Per
gourmet mediterranei doc, ecco
le tre ricette originali (ideate e conservate dall’Accademia Italiana della Cucina) per un menu all’italiana: spaghetti alla carbonara, costoletta alla milanese e tiramisù, e un elenco degli errori e delle mistificazioni più comuni sia dentro che fuori i confini italiani.
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di Roberta Camisasca
Fonte: Accademia Italiana della Cucina
Tags: identikit, vero, falso, culinario
Revisione: 17-01-2012
Identikit del vero e del falso culinario
