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Farfalle con pesto di zucchine

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Pubblicato il: 29-03-2009
Ingredienti:

- 400 g di farfalle
- 6 zucchine piccole
- 1 manciata di mandorle spellate
- parmigiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- 1 rametto di menta

Scottare le zucchine in acqua bollente e frullarle con la menta, la menta, le mandorle e il parmigiano.
Aggiungere l’olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea; aggiustare di sale e pepe.
Condire le farfalle con il pesto di zucchine.


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