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Cucina
Un barbecue eco-sostenibile
Carbonella di boschi cedui e un vaso di terracotta sono gli ingredienti principali per un barbecue tutto al naturale.
Come insegna Sheherazade Goldsmith nel suo volume Vivere secondo natura, edito da Tecniche Nuove, può essere sufficiente un vaso di terracotta, di quelli che comunemente si usano per i fiori. Per tre persone ne serve uno del diametro di 33 centimetri.
Il vaso deve essere rialzato da terra, meglio se appoggiato su due mattoni, in modo da garantire l’aerazione, attraverso il foro già esistente, che permetta la corretta alimentazione delle braci. Occorre riempirlo a metà di sassi e, quindi, disporvi la carbonella formando un mucchietto.
La Goldsmith suggerisce di scegliere la carbonella di produzione locale, di solito proveniente da boschi da taglio, creati allo scopo, quindi senza distruggere le preziose foreste del Pianeta. Una volta acceso il combustibile, il vaso va ricoperto con un foglio d’alluminio. Quando i tizzoni sono diventati incandescenti, rossi e coperti di cenere spenta, vanno sparpagliati, e, una volta appoggiata sui bordi del vaso una griglia, si può cominciare la cottura.
Per accertarsi che la carbonella sia alla giusta temperatura, bisogna tenere il palmo della mano a circa 12 cm: se si riesce a tenere la mano solo per un secondo, la temperatura è molto alta; per 3 secondi è alta, adatta alla carne, per 5 secondi, è media e va bene per il pesce, le verdure e il formaggio. Se la temperatura è troppo alta, basta muovere la carbonella, se invece è troppo bassa basta avvicinare la carbonella al centro aggiungendola dai lati esterni.
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Suggerimenti dalla rete:
di Valeria Ghitti Fonte: Vivere secondo natura, Tecniche Nuove Tags: barbecue carbonella vaso ecosostenibile Revisione: 29-06-2009 |
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