Le indicazioni per una pizza a regola d'arte
Per fare una buona pizza occorre seguire dei semplici accorgimenti che permettono di ottenere un prodotto d'eccellenza
Sanihelp.it - La
pizza è un prodotto artigianale ottenuto per cottura in forno a legna di un impasto disteso manualmente con un elevato rapporto superficie volume, guarnita con prodotti semplici da consumarsi immediatamente dopo la cottura.
La base della pizza va preparata con
farina italiana di grano tenero del tipo 00,
lievito di birra in perfetto stato di conservazione affinché i
microrganismi del lievito possano essere nello stato migliore per garantire una lievitazione ottimale dell'impasto.
L'acqua usata non deve essere dura e non deve avere un pH lontano dalla neutralità e si dovrebbe usare solo sale marino.
Il lievito va sciolto in acqua intiepidita in modo che ogni microrganismo venga a contatto con adeguato volume di acqua, indispensabile per la loro corretta attivazione.
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di Angela Nanni
Fonte: www.universitadellapizza.com
Tags: Pizza, Farina italiana, Lievito di birra
Revisione: 14-07-2009
