Le vitamine

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Le vitamine sono una piccola classe di sostanze che hanno il compito di sovrintendere al corretto funzionamento dell’organismo. Sono sostanze diversissime tra loro, suddivise unicamente in base alla possibilità d’essere solubili nell’acqua piuttosto che nei grassi. La solubilità nei grassi è, infatti, fondamentale per permettere la creazione di scorte, evitando la necessità dell’assunzione quotidiana.

Vitamine Liposolubili

Vitamina	Funzioni	Carenza	Eccesso	Fonti
VIT A Retinolo	Formazione e crescita. Visione notturna.	Cecità notturna. Ridotta crescita. Danni a denti, pelle e ossa.	Disturbi della vista. Irritabilità. Alterazioni di pelle, ossa e unghie.	Fegato, uova, latticini, vegetali gialli e verdi.
VIT D	Corretto metabolismo di ossa e denti.	Rachitismo nei bambini. Contrazioni muscolari negli adulti.	Nausea, diarrea, irritabilità, danni renali e ai tessuti molli.	Fegato, tuorlo e latticini. Necessario il sole come attivatore.
VIT E	Sviluppo di muscoli, nervi e globuli rossi.	Anemia.	Cefalea, nausea, stanchezza, emorragie.	Latticini, tuorlo, carne, vegetali a foglia verde.
VIT K	Coagulazione del sangue.	Emorragie.	Anemia nei neonati. Trombosi negli adulti.	Latticini, carne vegetali a foglia verde.

Vitamine Idrosolubili

Vitamina	Funzioni	Carenza	Eccesso	Fonti
VIT B1 Tiamina	Protezione del sistema nervoso. Metabolismo dei glucidi.	Lesioni del tessuto nervoso, del cuore e dello scheletro.	Inesistente.	Vegetali, cereali, derivati del maiale, lievito di birra.
VIT B2 Riboflavina	Metabolismo di tutti i nutrienti calorici.	Lesioni cutanee, mucose e oculari.	Inesistente.	Vegetali, cereali, legumi, carne, uova e latticini.
VIT B6 Piridossina	Metabolismo di proteine e lipidi produzione di gl. rossi.	Lesioni cutanee, disturbi muscolari, anemia, calcoli renali.	Inesistente.	Cereali integrali, carne, latticini, spinaci, cavoli, piselli, patate.
VIT PP Niacina	Metabolismo di glucidi e proteine con produzione di energia.	Lesioni cutanee e disturbi nervosi.	Inesistente.	Cereali, legumi, fegato, carni magre, latticini.
VIT B5 Acido pantotenico	Metabolismo energetico, sintesi di ormoni.	Inesistente.	Inesistente.	Vegetali verdi, noci, uova, carne.
VIT B12 Cobalamina	Sintesi del materiale genetico, dei globuli rossi e dei nervi.	Anemia perniciosa. Disturbi nervosi.	Inesistente.	Carni, pesce, frattaglie, uova, latticini e molluschi.
VIT H (Biotina)	Metabolismo di tutti i nutrienti calorici.	Inesistente.	Inesistente.	Vegetali a foglie verdi, uova, frattaglie.
Acido folico	Sintesi del materiale genetico, dei globuli rossi e dei nervi.	Anemia perniciosa. Disturbi nervosi.	Inesistente.	Vegetali a foglie verdi, uova, frattaglie.
VIT C Acido Ascorbico	Trofismo di tutti i tessuti.	Lesioni cutanee, mucose ed emorragie epiteliali.	Inesistente.	Vegetali, soprattutto agrumi.

Le Vitamine
- Fonti: ogni vitamina ha la propria fonte
- Resa calorica:nessuna.
- Utilità: corretto funzionamento di attività dell'organismo
- Servono: a tutti.

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