La cacciagione contiene meno grassi di manzo, agnello o maiale, e si tratta per lo più di grassi monoinsaturi.
Lepri, pernici, piccioni, fagiani e cervo sono più ricchi di ferro di qualsiasi altra carne (eccezion fatta per le frattaglie) e di zinco (soprattutto il cervo), di vitamine B2, B6 e B12, di niacina e pantotenato.
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