Le comunità che consumano pochi amilacei di solito registrano un tasso maggiore di malattie cardiache, ictus, obesità, varie forme di tumore, diabete, calcoli biliari e problemi intestinali rispetto a quelli che li assumono in maggiore quantità.
Gli amidi hanno inoltre proprietà protettive, sulle quali si stanno effettuando ricerche.
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