Il corpo necessita di varie proteine per la formazione e la ricostruzione delle cellule e per la produzione di ormoni ed enzimi.
Le proteine sono fabbricate combinando 20 amminoacidi. Gli adulti devono trarre otto amminoacidi dal cibo mentre i bambini nove.
I nove amminoacidi essenziali sono presenti in tutti i cibi animali, mentre le proteine contenute nelle piante commestibili (semi, cereali, legumi) non ne hanno a sufficienza; si potrà comunque raggiungere un giusto equilibrio consumando cibi diversi ricchi di proteine.
In ogni caso è preferibile assumere le proteine sotto forma di cibi ricchi di amidi e legumi e poveri di grassi, e scegliere le proteine animali con pochi grassi saturi, come pesce, cacciagione, formaggi magri e latte scremato.
Le proteine
