Ingredienti per 4 persone:
200 g di conchiglie
600 g di favette e piccole
250 g di ricotta fresca
2 porri
2 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiaini di grana padano
sale, pepe
Tempo occorrente:
25 min
Preparazione:
Sgusciate le fave, lavatele e raccoglietele in un tegame con i porri tritati. Copritele d’acqua leggermente salata e fatele cuocere per 10-15 minuti; poi incorporatevi l’olio e fate bollire ancora per qualche istante.
Mettete la ricotta in una ciotola; schiacciatela con un mestolo di legno; poi bagnatela con tutta l’acqua di cottura delle fave e lavoratela fino ad ottenere una crema. Tenete il tutto in caldo.
Lessate la pasta. Scolatela e dividetela immediatamente nelle scodelle. Versate su ogni porzione un quarto della crema di ricotta, poi sistemate al centro di questa un mestolo di fave.
Cospargete di pepe e grana grattuggiato e servite.
