Sanihelp.it – Il cambiamento del clima, sempre più ballerino e mutevole, fa volare i consumi di gelato fuori stagione, che nel 2019 hanno superato i 6 chili a testa. È quanto stima la Coldiretti in occasione della nuova edizione del Sigep, nel sottolineare gli effetti di un 2019 bollente che si classifica al quarto posto tra i più caldi dal 1800, con una temperatura di gradi superiore la media storica.
Si sta verificando una sempre più marcata tendenza alla destagionalizzazione degli acquisti che – sottolinea la Coldiretti – è in atto da diversi anni, nonostante l’estate resti la stagione privilegiata per coni e coppette. A essere preferito è di gran lunga il gelato artigianale nei gusti storici, anche se cresce la tendenza nelle diverse gelaterie a offrire specialità della casa che incontrano le attese dei diverse target di consumatori, tradizionale, esterofilo, naturalista, dietetico o vegano.
Nelle circa 39mila le gelaterie in Italia che si stima un rilevante impatto sull’indotto con l’utilizzo di 220mila tonnellate di latte, 64mila di zuccheri, 21mila di frutta fresca e 29mila di altre materie prime. Va sottolineata l’importanza della qualità del latte e della frutta.
Da segnalare negli ultimi anni il boom delle agrigelaterie, che garantiscono la provenienza della materia prima dalla stalla alla coppetta, con gusti che vanno dal latte di asina a quello di capra, fino alla bufala. Nelle agrigelaterie è molto curata la selezione degli ingredienti, rigorosamente freschi con gusti a chilometri zero, perché ottenuti da prodotti locali che non devono essere trasportati con mezzi che sprecano energia e inquinano l’ambiente.
La storia del gelato risale alla prima metà del XVI secolo nella corte medicea di Firenze con l’introduzione stabile di sorbetti e cremolati nell’ambito di feste e banchetti, anche se fu il successo dell’export in Francia a fare da moltiplicatore globale con il debutto ufficiale in terra americana: con l’apertura della prima gelateria a New York nel 1770 grazie all’imprenditore genovese Giovanni Bosio. Da allora – conclude la Coldiretti – la corsa del gelato non si è più fermata.
