Perch mangiarlo - Il carciofo è un ortaggio poco calorico, molto ricco di fibre e di sali minerali. Ha un contenuto di ferro notevole, simile a quello degli spinaci, ma il ferro è presente in una forma più facilmente assorbibile rispetto al ferro degli spinaci. Non è molto ricco di vitamine, anche se contiene quantità apprezzabili di vitamina B9. In virtù di alcuni principi attivi che contiene è diuretico, depurativo del fegato e della cistifellea, utile nei casi di gotta e nelle cefalee di origine digestiva