nome di un tipo di tè ottenuto per fermentazione da una coltura di batteri che contengono acido acetico, zuccheri e lievito, che producono un composto denominato volgarmente fungo. Possono essere presenti anche lattobacilli e gluconobatteri, organismi che creano acido gluconico. Considerato un detossificante e un antiossidante, attraverso il principio attivo del saccarolattone: si ritiene possa prolungare la longevità delle persone che ne fanno consumo, tuttavia mancano studi che ne confermino le proprietà. A fronte di benefici non chiari, esistono effetti collaterali documentati: il kombucha può risultare tossico a livello del fegato, inoltre l'eccessiva assunzione o fermentazione può essere addirittura causa di morte.
