azione | conservante | alimenti in cui è impiegato |
| antimicrobici | acido sorbico, sodio sorbato, potassio sorbato, calcio sorbato | grassi e oli escluso quello d’oliva, formaggi, ripieno di ravioli, tortellini e simili, semiconserve ittiche, maionese, frutta secca, prodotti dolciari da forno, pane in cassetta confezionato, presame, mosti di uva, aceto ecc. |
| acido benzoico, benzoati di sodio, di potassio e di calcio | semiconserve ittiche, caviale e succedanei |
| esteri etilico e propilico dell’acido p-ossibenzoico, sali sodici rispettivi | semiconserve ittiche, maionese, caviale e succedanei |
| anidride solforosa, solfito e bisolfito di sodio, metabisolfito di sodio, di potassio, di calcio (espressi in SO2) | birra e bibite analcoliche, aceto, succhi di frutta, crauti acidi, amidi e fecole, liquori a base di succhi di frutta, mostarda di frutta, marmellate e gelatine di frutta, sciroppi di frutta, frutta candita e frutta secca, glucosio, vino, dolci, farine, fiocchi di patate e patate crude sbucciate, conserve di gamberi, crostacei freschi, filetti di baccalà |
| antiossidanti | acido l-ascorbico e l-ascorbato di sodio | birra, vini e liquori, sciroppi e succhi di frutta, gelatine, confetture e marmellate di frutta, prodotti dolciari, funghi secchi, patate crude sbucciate, prodotti della pesca conservati in recipienti, insaccati freschi e conserve di carne, preparazioni di carne fresca, vegetali per sottaceti e sottoli ecc. |
| palmiato di
l-ascorbico | grassi emulsionati, grassi e oli, maionese |
| butil-ossianisolo | grassi e oli escluso quello d’oliva, patate fritte, fiocchi di patate |
| | gallati di propile, di ottile e di dodecile | grassi e oli escluso quello d’oliva, grassi emulsionati |
| lecitina di soia | gelati, cioccolato, margarina, grassi emulsionati, pasticceria da forno e biscotti |
| a-tocoferolo,
a-tocoferolo e miscela di tocoferoli concentrati | insaccati freschi, grassi e oli escluso quello d’oliva, grassi emulsionati |
| addittivi con effetto conservante | nitriti sodico e potassico | carni preparate o conservate |
| acido acetico, acetati di sodio, di calcio, di potassio | impasto per la panificazione, impasto per prodotti dolciari lievitati |
| acido lattico, acido propionico, propionato di sodio e di calcio | estratti di malto, impasto per la panificazione, impasto per prodotti dolciari da forno, presame, crosta dei formaggi |
| nisina | formaggi |
| anidride carbonica | vino, vini aromatizzati, acqueviti, liquori alla soda, acque gassate, bevande analcoliche |
