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L’importanza di valorizzare gli scarti alimentari

Angela Nanni -
La riformulazione alimentare è una recente strategia che viene applicata per migliorare il profilo nutrizionale di alimenti industriali e l'utilizzo di matrici di scarto come ingredienti potrebbe avere il duplice scopo di diminuire lo spreco alimentare e migliorare la dieta dei consumatori, aumentando l'apporto dei nutrienti critici come le fibre.

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