Il riso è uno dei cereali più ricco di amidi, povero di proteine e di lipidi: il riso ha proprietà astringenti ed è altamente digeribile per questo il suo consumo è consigliato in caso di diarrea o comunque in caso di alterazioni della flora gastroenterica; è anche vero però che il riso integrale è molto ricco di fibre e quindi può essere un rimedio alimentare alla stipsi.
Non contiene glutine per questo il suo consumo è adatto anche ai celiaci.
Il suo consumo può essere appropriato anche in caso di ipertensione in quanto è molto ricco di potassio e povero di sodio, ha un indice di sazietà medio bassa, ma superiore a quello della pasta poiché è in grado di assorbire più acqua e per questo sviluppa un volume e un peso maggiore a parità di calorie.