Questo è il periodo in cui le alici esprimono il meglio delle loro carni, quindi eccovi una ricetta semplice e gustosa per assaporare questo pesce poco apprezzato ma dalle grandi proprietà.
Il mio consiglio – per avere il miglior risultato – è quello di non cuocerle troppo, perchè c'è il rischio di seccarle.
In questa versione, il ripieno di patate mantiene morbide le alici durante la cottura. Ad arricchire il tutto è il coulis di pomodoro, fresco, servito a temperatura ambiente: un connubio perfetto!
Ingredienti per 4 persone:
Per il tortino
20 alici pulite
250 g patate bollite
40 g olive taggiasche
2 tuorli
1 rametto di timo
Pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sale e pepe
Olio evo
Per il coulis
2 pomodori a grappolo maturi
1 pizzico di zucchero
Olio evo
3 foglie di basilico
Sale e pepe
Procedimento:
Oliare 4 stampini e spolverare con il pane grattugiato, aromatizzato con il prezzemolo e l'aglio tritati insieme. Rivestire con le alici posizionandole con la coda rivolta verso l'alto. Schiacciare le patate e condire con le olive tritate, un battuto di timo, i tuorli, poco olio d'oliva, sale e pepe. Chiudere il tortino ripiegando le code delle alici all'interno. Cuocere in forno a 160 gradi per 10-15 minuti. Frullare gli ingredienti per il coulis, versare in quattro piatti e adagiare i tortini tolti dagli stampini ancora caldi.
Occhio alla salute:
Le alici appartengono alla categoria del pesce azzurro, noto per le sue elevate proprietà nutrizionali. Sono ricche di omega-3, i grassi buoni della salute, che aiutano ad abbassare i trigliceridi ed i valori del colesterolo LDL (cattivo) senza influire sulla concentrazione HDL (il colesterolo buono), ed hanno un effetto anti-aterosclerotico. Contengono inoltre ferro, calcio e zinco. Per questo il loro consumo è importante soprattutto per chi tende a soffrire di osteoporosi (ad esempio per le donne in menopausa). Le alici sono infine un alimento perfetto anche per le future mamme, perché ricche di proteine di ottima qualità.
