Sanihelp.it – L’Amasai è un latte fermentato tradizionale ancora poco conosciuto in Italia, ma ampiamente consumato in diverse aree dell’Africa meridionale.
Grazie al processo di fermentazione, viene utilizzato come alimento da inserire nell’alimentazione quotidiana e viene associato a benefici per il benessere generale.
I benefici dell’Amasai
Essendo un latte fermentato, l’Amasai è ricco di probiotici, cioè microrganismi vivi che, se assunti in quantità adeguate, contribuiscono all’equilibrio del microbiota intestinale, l’insieme dei microrganismi che popolano l’intestino.
La presenza di fermenti vivi può favorire il riequilibrio del microbiota e contribuire a contrastare la proliferazione di batteri patogeni nell’intestino. Per approfondire il ruolo dei probiotici, leggi anche i benefici del kefir e dei suoi probiotici.
Il benessere intestinale è strettamente collegato al funzionamento del sistema immunitario. Si stima infatti che circa il 70% delle difese immunitarie sia localizzato nell’intestino.
L’Amasai apporta inoltre potassio e contiene una quantità ridotta di sodio. Per questo motivo viene associato a un effetto favorevole sul controllo della pressione sanguigna, contribuendo a limitarne gli aumenti.
Come preparare l’Amasai in casa
Nella tradizione dell’Africa meridionale l’Amasai viene preparato con latte crudo e fatto fermentare all’interno di zucche svuotate chiamate igula. Per una preparazione domestica è preferibile utilizzare latte pastorizzato acquistato al supermercato.
Occorrono un litro di latte vaccino intero, da due a tre cucchiai di una coltura microbiologica per yogurt oppure di yogurt o Amasai già pronti, un barattolo di vetro sterilizzato e un panno traspirante.
Il latte va riscaldato fino a circa 80 °C e lasciato raffreddare fino a diventare tiepido. A questo punto si versa nel barattolo, si aggiunge la coltura scelta e si copre l’apertura con il panno, fissandolo con un elastico.
Il contenitore va lasciato riposare in un luogo caldo e al riparo dalla luce per 24-48 ore. Terminata la fermentazione, si elimina il siero formatosi in superficie e si conserva il prodotto in frigorifero per almeno sei ore prima del consumo.
L’Amasai si conserva in frigorifero per un massimo di sette giorni e può essere consumato come uno yogurt, bevuto come il latte oppure utilizzato nella preparazione di altre ricette.
