Radicchio Rosso

Ricetta light - Farfalle al pesto di radicchio

200 g di farfalle

Un cespo di radicchio

150 g di ricotta vaccina

Una decina di mandorle

40 g di parmigiano grattugiato

Lavare accuratamente il radicchio e spezzettarlo grossolanamente con le mani. Metterlo nel mixer assieme alla ricotta e alle mandorle. Cuocere la pasta: poco prima che sia cotta aggiungere un po’ d’acqua di cottura al parmigiano e versarlo sul radicchio , le mandorle e la ricotta passati al mixer. Scolare la pasta mantecarla nel sugo e rifinire con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiustare, se necessario, di sale e pepe secondo i gusti.


Come conservarlo - Il radicchio si conserva in frigorifero nello scompartimento frutta e verdura anche per 6 giorni. Previa cottura si conserva in frigorifero opportunamente conservato anche per 2 giorni



Stagionalit - Il radicchio è disponibile da novembre a marzo anche se i mesi di maggiore produzione sono dicembre e gennaio.

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