La dieta di South Beach è stata ideata dal cardiologo statunitense Arthur Agatston, con l’obiettivo di far perdere peso ai pazienti cardiopatici.
Visti i risultati positivi del suo metodo, Agatston ha trasformato le linee guida di questo regime alimentare in un libro, che ha contribuito a diffondere il successo della dieta di South Beach in tutto il mondo.