Sanihelp.it –Se avete deciso di festeggiare a casa la festa degli innamorati, ricordate che tutto deve impeccabile. Per questo, American Pistachio Growers – associazione no profit che unisce i coltivatori di pistacchi americani – ha stilato una serie di consigli e suggerimenti grazie al contributo di Roberto Rinaldini (campione del Mondo di pasticceria e gelateria) e Lidia Forlivesi (food blogger di @nonsolofood).
In primis, è noto che la cucina renda tutti più felici e romantici: quale migliore occasione per stupire il proprio partner, se non a San Valentino? Il dessert poi, è davvero una cosa seria: deve essere in grado di stupire chi lo mangia, sia alla vista che al palato, così da lasciare un bellissimo ricordo alla fine della cena. oberto Rinaldini spiega: «Proprio in occasione di San Valentino ho creato il dessert perfetto per un menù per celebrare la festa degli innamorati: una crostatina con crema di pistacchio al forno, ganache di cioccolato bianco al pistacchio americano e pistacchi tostati. E l’ho chiamato "Emerald of Love", ispirandomi al colore verde smeraldo, tipico dei pistacchi, e all'amore stesso, che rappresenta San Valentino».
La base è data da una croccante frolla alla vaniglia, mentre all’interno si trovano la crema e la ganache di cioccolato bianco al pistacchio americano. Il tutto viene arricchito da pistacchi americani tostati e da cuori di cioccolato colorato posizionati a decorazione per creare un equilibrio di sapori e texture.
In abbinamento, un Verduzzo Friulano Cratis DOC con un colore ambrato e un buonissimo profumo di miele e vaniglia. Vino dolce e concentrato, si sposa perfettamente con il sapore delicato del pistacchio.
E per quanto riguarda la mise en place? Lidia Forlivesi suggerisce che non è necessario comprare sempre oggetti nuovi ma è sufficiente accostare fra loro di già esistenti, per un risultato eccezionale. Per la tavola è possibile utilizzare una tovaglia, un runner, ma anche delle semplici tovagliette all’americana (se di lino). Si può, ad esempio, coprire il tavolo con una tovaglia in lino bianca e utilizzare dei sottopiatti rotondi in lana sui toni del verde.
Inoltre, anche associare bicchieri e posate che siano di servizi diversi rende la tavola davvero particolare: un piccolo portaghiaccio vintage può divenire un contenitore per i pistacchi da aperitivo. Ultimo »accessorio» che non può mancare sono i fiori freschi: anche qui il segreto è scegliere fiori diversi, di altezze diverse per creare movimento, facendo piccole composizioni dentro a vasetti di recupero. Se poi ci si sente particolarmente romantici, si possono usare dei cuori in ceramica ricoperti di argento.
Emerald of love – Crostatina con crema di pistacchio al forno, ganache di cioccolato bianco al pistacchio americano e pistacchi tostati.
Ricetta per 4/6 persone
Ingredienti per la frolla alla vaniglia
100 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo di canna
10 g di miele di acacia
30 g di tuorlo
1 g di sale
1/2 baccello di vaniglia
Buccia grattugiata di 1/2 limone
170 g di farina 0 per biscotti
Ingredienti per la crema al pistacchio
50 g farina di pistacchi americani
50 gdi uova fresche
50 g di burro
50 g di zucchero a velo
Ingredienti per la ganache al pistacchio
150 g di panna
150 g di cioccolato bianco
50 g di pasta al pistacchio
Procedimento per la frolla
Nella ciotola della planetaria mettete il burro morbido e lo zucchero a velo, usando la foglia per impastare.
Una volta che il burro e zucchero a velo si sono ben amalgamati, aggiungete il miele e fate inglobare. In una ciotolina sbattete i tuorli con il sale, aggiungete poi al composto dopo aver messo il miele.
Estraete i semi dal baccello di vaniglia e incorporateli all'impasto con la scorza di limone grattugiata.
Inserite la farina setacciata per due volte facendo girare la macchina molto lentamente.
Con un mattarello stendete l'impasto tra due fogli di carta ad un'altezza 3 mm e la posizionate a riposo in frigo per almeno due ore; stampate con coppa pasta dei dischi del diametro adeguato allo stampo della tartelletta e foderatelo.
Farcite con crema cotta al pistacchio.
Procedimento per la crema al pistacchio
Impastate in planetaria con la foglia il burro morbido con lo zucchero a velo, unite le uova e la farina di pistacchio; quando la massa sarà omogenea dressate all'interno per 3/4 della crostatina e cuocere in forno a 170°c per 25-30 minuti.
Procedimento per la ganache al pistacchio
Tostate i pistacchi in forno a 140°C per 15 minuti, raffreddateli e frullateli nel mixer fino a che risultino una crema, aggiungendo se necessario un 5% di olio di girasole.
Scaldate la panna a 85°C e versate sul cioccolato bianco precedentemente sciolto utilizzando il mixer, incorporate poi a filo la pasta al pistacchio continuando ad emulsionare. Quando sarà a 10°c dressate sulla crostatina fredda e coprire con pistacchi tostati. Decorate la parte superiore con i pistacchi tostati.
