Saporite e salutari, le erbe aromatiche insaporiscono e aromatizzano i nostri piatti. Le ricette di Silvia Strozzi in Erbe in tavola (Macro Edizioni).
Secondo di primavera: Mini quiches con crescione
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Ingredienti per 4 persone: 150 g farina 00; 100 g burro chiarificato; 70 g acqua fredda (per la pasta brisée). 150 g crema vegetale; 3 cipollotti tritati; 15 g grana grattuggiato; 2 uova; 2 cucchiai di latte d'avena; un cucchiaio colmo di crescione fresco; un cucchiaino di prezzemolo tritato; sale e pepe
Preparate la pasta brisée unendo gli ingredienti e gradualmente l'acqua molto fredda e lavorateli velocemente nell'impastatrice. Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per un'ora in frigo. Stendete la pasta e ricoprite alcune formine monodose rotonde, mettete ancora in frigo per un'ora.
Preparate il ripieno frullando gli ingredienti con un pizzico di sale e pepe, una grattatina di noce moscata e distribuite nelle tartellette. Infornate a 180°C per 20-25 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno rappreso, ma soffice.
Preparate la pasta brisée unendo gli ingredienti e gradualmente l'acqua molto fredda e lavorateli velocemente nell'impastatrice. Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per un'ora in frigo. Stendete la pasta e ricoprite alcune formine monodose rotonde, mettete ancora in frigo per un'ora.
Preparate il ripieno frullando gli ingredienti con un pizzico di sale e pepe, una grattatina di noce moscata e distribuite nelle tartellette. Infornate a 180°C per 20-25 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno rappreso, ma soffice.
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