Sanihelp.it – Natale è tempo di riunioni familiari e pranzi e cene in compagnia. Come ci si comporta però quando fra i commensali c’è una persona celiaca?
La soluzione più semplice è quella di scegliere un unico menù senza glutine.
Come orientarsi al supermercato
Come destreggiarsi tra le corsie del supermercato? Basta evitare: frumento, orzo, segale, farro, couscous, bulgur, seitan, grano khorasan (kamut) e tutte le altre varietà di grano. La dieta senza glutine, però, è molto più varia di quanto si possa pensare e sono tanti gli alimenti naturalmente gluten free, come: carne, pesce, latte e formaggi tradizionali, uova, frutta, verdura, legumi e tanti cereali o pseudocereali tra cui il riso, il mais, il grano saraceno, la quinoa, il miglio e l’avena, che permettono di preparare piatti gustosi e della tradizione.
La scelta più agevole è quella di preferire alimenti naturalmente privi di glutine e, per i prodotti trasformati (pane, pasta, dolci, salse, farine), controllare sempre l’etichetta. Per scegliere con maggiore facilità basta cercare la Spiga Barrata, marchio registrato del senza glutine e garanzia di sicurezza per i celiaci; il consiglio è di fare attenzione che sia quello con la R di marchio registrato e di proprietà delle Associazioni pazienti europee.
Le regole anti-contaminazione in cucina
In cucina poche regole essenziali evitano le contaminazioni: lavare accuratamente mani, utensili e superfici, usare taglieri e pentole ben puliti e separare i cibi durante la cottura. Anche tostapane e forni non comportano rischi, purché puliti con cura. In alternativa, si trovano in commercio delle comode buste per riscaldare il pane senza glutine nel tostapane, evitando così rischi di contaminazione.
Attenzione agli avanzi: nei locali è bene verificare che i contenitori usati per la doggy bag non derivino da cereali contenenti glutine; in casa, meglio controllare anche piatti e bicchieri usa e getta, di solito sicuri perché a base di polpa di cellulosa o mais. L’app AIC Mobile indica i locali aderenti al programma Alimentazione Fuori Casa senza glutine, mentre il sito della Federazione Europea delle Associazioni Celiachia (AOECS) aiuta a viaggiare sicuri e a mangiare nei locali senza timore.
Idee per il menù delle feste
Per queste festività natalizie perché non provare le castagnole di ricotta salate della chef Silvia Visconti, croccanti fuori e morbide dentro, perfette per dare il via al menù delle feste. Per un antipasto originale e naturalmente gluten free, un’altra proposta della chef sono i muffin salati di zucca e funghi, una ricetta semplice e da personalizzare anche con altre verdure di stagione.
Nel mondo del senza glutine la sfida più comune è la preparazione casalinga di pane, pizza e focaccia. La chef Ilaria Bertinelli spiega come realizzare una focaccia senza glutine con pomodorini e origano, soffice e alveolata, grazie a un impasto ad alta idratazione.
Tra i primi, in molte regioni un classico delle feste è la pasta fresca: la chef Bertinelli propone gli gnocchi arlecchino, una variante colorata degli gnocchi di patate. L’impasto si divide in tre parti: una al naturale, una con l’aggiunta di pomodoro e una al cacao, che dona un colore scuro senza modificare il sapore dell’impasto.
Tra i secondi piatti, lo strudel alla vesuviana, da farcire a piacimento, preparato con una pasta brisée senza glutine fatta in casa, perfetta anche per torte salate e altre preparazioni.
I dolci per chiudere in bellezza
A fine pasto non può mancare la chiffon cake al pan di zenzero, una torta soffice e profumata decorata con zucchero a velo, ribes e aghi di rosmarino, insieme agli amaretti senza glutine da gustare con una tisana digestiva. Per gli amanti della cannella, i biscotti-pigna al cacao e cannella da appendere all’albero o da regalare: una ricetta che sfata un mito, perché preparare una pasta frolla senza glutine è possibile, basta sostituire il burro con l’olio.
Infine, per i più piccoli o per una colazione delle feste, un dolce sempre gradito sono i muffin al cioccolato, arricchiti con gocce di cioccolato.
È possibile trovare queste e altre video ricette sulla pagina Instagram dell’Associazione Italiana Celiachia e sul canale Youtube di AIC. Per tutte le informazioni: www.celiachia.it.
