Sanihelp.it -Non è necessario bandire i grassi dalla tavola; il segreto risiede nel saperli selezionare. Gli oli vegetali non sono semplici condimenti, ma veri alleati che forniscono l’energia necessaria al funzionamento dell’organismo e nutrienti essenziali. Ogni olio infatti ha caratteristiche biochimiche uniche che ne determinano l’uso ideale, sia a crudo che in cottura.
Extravergine d’Oliva: il sovrano della dieta mediterranea
L’olio EVO è indispensabile grazie al suo equilibrio perfetto. Contiene il 70-80% di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico), che aiutano a ridurre il colesterolo “cattivo” LDL aumentando quello “buono” HDL.
-
In cucina: È il più versatile. Resiste bene alle alte temperature grazie a un punto di fumo elevato, rendendolo sicuro anche per cotture prolungate. A crudo, esalta ogni sapore senza coprirlo.
-
Il plus: È una miniera di vitamina E e polifenoli, potenti antiossidanti che combattono l’invecchiamento cellulare.
Olio di arachidi: ottimo per il fritto
Spesso sottovalutato, è secondo solo all’oliva per qualità. Sebbene sia un olio di semi, la sua composizione è ricca di acido oleico, che garantisce un’ottima stabilità termica.
-
In cucina: È la scelta d’elezione per le fritture: non produce sostanze tossiche facilmente e ha un costo contenuto. Il suo aroma lievemente tostato si sposa bene con le verdure dolci come carote e zucchine.
-
Il plus: Un solo cucchiaio fornisce l’11% della dose giornaliera raccomandata di vitamina E
Olio di mais: leggero e delicato
Molto amato per il suo sapore neutro, l’olio di mais è ricco di grassi polinsaturi (fino al 60%), in particolare Omega 6.
-
In cucina: Va usato quasi esclusivamente a crudo. Un ottimo trucco? Usatelo nei dolci in sostituzione del burro: renderà gli impasti soffici e leggeri nel gusto (anche se le calorie restano le stesse del burro: 9 kcal per grammo).
-
Consiglio: Cercate sempre la dicitura “No OGM” in etichetta per garantirvi un prodotto da agricoltura controllata.
Olio di girasole: protezione cardio vascolare
Questo olio è una fonte eccellente di acidi grassi insaturi. Esistono oggi varianti “ad alto contenuto di acido oleico” create per essere più resistenti al calore.
-
In cucina: La versione standard è ideale a crudo. Grazie alla vitamina E, resiste bene all’ossigeno, ma va comunque conservato al buio e lontano da fonti di calore per evitare l’irrancidimento.
Olio di soia: tanti Omega 3
A differenza di altri oli di semi, quello di soia contiene una buona quota di acido linoleico, precursore degli Omega 3, fondamentali per la salute del cuore e del cervello.
-
In cucina: Ha un gusto estremamente neutro, perfetto per preparare maionesi fatte in casa o per condire pesce al vapore.
-
Attenzione: È molto delicato e povero di vitamina E; tende a irrancidire in fretta. Comprate bottiglie piccole e conservatelo preferibilmente in frigorifero.
Da sapere
Se consumate poco pesce, potreste soffrire di una carenza di Omega 3. In questo caso, la dottoressa Rovera suggerisce di integrare oli di nicchia come quelli di lino o canapa: ne basta un cucchiaio a crudo al giorno.
Infine, un occhio al portafoglio: il prezzo è spesso sinonimo di qualità. Evitate le miscele generiche di “oli di semi vari” e preferite sempre gli oli monoseme, di cui è chiara l’origine e la composizione chimica.
