Sanihelp.it – Dall’Orto alla Tavola è una ricerca che si inserisce all’interno di un percorso di formazione più ampio sullo star bene a scuola ed è stata eseguita, presso l’Istituto comprensivo Empoli Est diretto dal professor Marco Venturini nel periodo dicembre 2023 – aprile 2025, in collaborazione con la Scuola di specializzazione in Scienza dell’alimentazione dell’Università di Siena diretta dalla professoressa Anna Maria Aloisi.
Si tratta di uno studio osservazionale finalizzato a valutare la frequenza di assunzione delle verdure, la tipologia delle verdure preferite, la percezione dell’importanza della loro presenza nella dieta quotidiana e successivamente verificare se le attività proposte modificavano significativamente questi aspetti.
Purtroppo gli alimenti di origine vegetale, tra cui frutta, verdura, legumi e persino cereali integrali, sono sottorappresentati nelle diete dei bambini e degli adolescenti di oggi.
Per questo nell’ambito dello studio in questione agli alunni (699 in tutto maschi e femmine) di età compresa fra 7 e 11 anni è stato somministrato un primo questionario con domande semplici incentrate sul consumo di frutta e verdura.
Le fasi successive del progetto hanno coinvolto i bambini nelle attività di orticoltura, ricerca di ricette italiane e di altri Paesi, visita al Centro Cottura del comune di Empoli e scrittura di un articolo per il giornale scolastico.
Al termine del percorso, lo studio ha previsto nuovamente la somministrazione del questionario. Dopo una analisi statistica dei risultati è emerso che l’intervento ha avuto un impatto positivo sull’incremento di consumo di vegetali, nonché sulla consapevolezza dell’importanza di una dieta salutare in cui sia prevista l’assunzione delle verdure.
In particolare si sono ridotti i bambini che non mangiano mai verdure dal 15,4% al 4,9%, aumentando quelli che le mangiano da 4 a 6 volte alla settimana (dal 22,1% al 33,9%).
